Lo que yo hago es que el pavo lo inyecto con vino blanco, miel y consomé de pollo en polvo, esos jugos los va a dejar en el caldo, luego lo horneo junto con la molleja, hígado, corazón, pescuezo, zanahoria, cebolla, ajo, puerro y apio. se le agregan las especies al gusto.

Después de horneado el pavo se separan las verduras, la molleja, hígado, corazón; el caldo y la grasa, y el pescuezo desecharlo.

Licuar y colar con un poco de caldo el corazón, hígado, etc., colar un pedacito de cada verdura.

Agregar en una sartén la mantequilla y la harina y dorar (roux); incorporar el puré de las verduras y el puré de las vísceras al roux y el resto del caldo; luego el vino tinto (da sabor y un color marrón hermoso), añadir el vinagre, la miel, el ajo y la cebolla en polvo y por último la nuez moscada, sal, pimienta al gusto y el jugo maggie. Dejar espesar.

Se puede colar por ultima vez para asegurarse que sea una salsa tersa.