Acomodar el cayote sobre una superficie firme y con un martillo comenzar a golpearlos a medida que se rota para ablandar y ayudar a despegar la cáscara. Leí en varios sitios que se hierve o se cocina previamente en el horno pero decidí seguir los consejos de la verdulera experta.

Luego con facilidad y una cuchillla afilada fui retirando la cáscara.

Lo corté al medio y retiré las semillas. También salen fácilmente.

Pesar la pulpa restante. A mi me quedó 2 kilos 800 gr

Coloque para esa cantidad 2 kilos de azúcar. Aproximadamente se calcula entre 600 gr y 800 gr por kilo dependiendo lo dulce que te guste y la contextura. Cuanta más azúcar más acaramelado queda el dulce. Tapar y dejar reposar en la heladera de un día para otro.

Una vez pasadas varias horas el cayote va a estar cubierto de líquido y azúcar. Pasar a una olla grande con fondo grueso y comenzar la cocción a fuego medio. Si te gusta el clavo de olor podes agregar 3 o 4.

Luego de haber pasado casi 2 horas así se ve.

Ya va queriendo. Las burbujas son más espesas y el dulce va tomando un lindo color ámbar.

Una vez que se ve que el punto ya va llegando vamos haciendo pequeñas pruebas en un plato. Ponemos un poco, enfriamos en la heladera y al pasar el dedo debe quedar el surco. A mi me llevó como 2 horas 30 minutos pero cada olla y cocina tiene sus tiempos. ATENTOS AL PUNTO !!

Luego en caliente envasar, el lo posible, en frascos esterilizados. Conservar en la heladera.