Chairo

asado de tira (puede ser también osobuco) • tripa de res • cebolla cortada en brunoise • tomate cortado en cuadritos • habas • zanahoria cortada en cubitos • chuño negro • ají panca • ajo molido • hierbabuena • Sal y sazonador • trigo (puede ser mote) •

chuños negros • Cecina • tripas de cordero • cordero • aceite • cebolla picada en cuadraditos • ajo molido • papas • trigo en grano • ajos • Comino • Perejil picado menudito •

carne molida o picada • cebolla picada • ajo triturados • trigo mote remojado un par de horas • arvejas congeladas • pimiento verde o rojo • zanahoria picada en brunoise • apio picada fina • papas cortadas en palitos finos • Aceite • caldo de costilla o de carne • chuño •

Conejo • Zanahoria • Morrón • Jamón • Queso • Sal, ají, orégano y provenzal a gusto • Cuchillo • Chaira • Aguja matambrera • Hilo sisal • Papel film y de aluminio

Grasa de cerdo • cuchillo filiso • chaira para afilarlo cada tanto • tabla o como la mía, una plástica • sartén o cacerola, con gusto de fundición • hora de trabajo y cuidado

caldo basico, (ver en mi recetario la Sopa base boliviana) • carne de vaca • carne de cordero • aciete • aji rojo (chile rojo) si se quiere picante, si no se lo remplaza con paprica o colorante rojo • cebolla blanca cortada fina • tomate pelado y cortado fino • oregano molido • comino molido • pimienta negra molida • perejil cortado fino • habas peladas las dos cascaras •