Paso a paso
- 1
Derretir la mantequilla durante unos segundos en el microondas o en la hornilla. Una vez derretida, dejar que se enfríe.
- 2
Seguidamente, separar las yemas de las claras. Aquí es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente.
- 3
Montar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal montarán más rápido.
- 4
Una vez montadas las claras, reservar y comenzar a trabajar con las yemas. Para ello, añadir el azúcar al recipiente donde están las yemas y, con ayuda de unas varillas, batir bien hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
- 5
A continuación, agregar la mantequilla que derretimos al comienzo de la receta (y que ahora ya estará fría) e integrarla en la mezcla de yemas y azúcar.
- 6
Seguidamente, añadir la leche (a temperatura ambiente), la harina y la ralladura de limón. Integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- 7
Finalmente, integrar las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Hacer esto en dos o tres tandas. Queda una masa muy líquida.
- 8
Verter sobre un molde cuadrado de 20×20 centímetros, previamente forrado con papel de hornear para que el pastel no se pegue al molde y se desmolde mejor. No se recomienda usar un molde muy grande para hacer este pastel ya que quedaría un pastel muy bajo y, por tanto, no se diferenciarán bien las tres capas (o texturas) tan características de esta receta. (Yo no use papel, solo engrasé y enhariné el molde)
- 9
Seguidamente, llevar el molde al horno, precalentado a 180 ºC, y hornear el pastel durante 10 minutos a esta temperatura. Tras 10 minutos de horneado bajar la temperatura del horno a 160 ºC, para que el pastel continúe horneándose durante 40 minutos más. En total este pastel necesita aproximadamente 50 minutos de horneado, quizás 60.
- 10
Tras comprobar que el pastel está bien hecho, sacar del horno y dejar enfriar completamente dentro del molde.
- 11
Una vez que el pastel inteligente esté frío, cortar en porciones cuadradas, espolvorear azúcar glass y poner un poco de ralladura de limón por encima para decorar la superficie del pastel. Buen provecho.
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