Limpiamos el matambre, quitando gracita si tiene. Reservar

En un bols batimos los huevos, incorporamos las zanahorias y el queso rallados, el perejil y el ajo, condimentamos con sal, pimienta y especias.

Extendemos el papel aluminio sobre la mesada y sobre este el film, colocamos el matambre y cubrimos con la preparación y colocamos las fetas de queso y panceta, los huevos, los morrones, las chauchas, las aceitunas y la pasta de aceituna

Arrollamos con el papel aluminio y atamos bien, acomodamos en una fuente y llevamos al horno a 250 grados durante 2 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo retiramos del horno, esperamos que se enfríe y le quitamos el papel y servimos acompañado por una rica ensalada.