Picamos las cebollas y los ajos y los ponemos a sofreir en una cazuela y cuando este el sofrito añadimos las mollejas y los higaditos bien limpios y troceados. Salpimentamos al gusto.

Cuando lleve un ratito y ya este bien frito añadimos el vino y el perejil picadito. Dejamos cecer a fuego lento hasta que el vino se haya consumido