أولاً: تحضير العجينة (قبل يوم من التحضير الفعلي) في وعاء كبير، اخلطي طحين الفرخة والسميد.
* أضيفي السمنة بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط السميد.
* افرِكي السميد مع السمنة جيداً جداً براحة اليد حتى يتشرب السميد كل كمية السمن ويصبح رطباً ومتجانساً

غطي الوعاء واتركيه ليلة كاملة (أو 12 ساعة على الأقل).
* خلال فترة الراحة، افركي الخليط باليد كل ساعتين تقريباً (هذه الخطوة تساعد على تفتيح السميد وتشربه للسمن بشكل أفضل).

استكمال تحضير العجينة (في اليوم التالي):
* في اليوم التالي، أضيفي إلى خليط السميد: رشة الخميرة، المحلب، السكر البودرة، والحليب البودرة.
* افرِكي المكونات جيداً معاً.
* أضيفي ماء الزهر وماء الورد تدريجياً، واجمعي العجينة لَمّاً (لا تعجني بقوة للحفاظ على نعومة المعمول).

إذا كانت العجينة ناشفة جداً، يمكنكِ إضافة نصف كوب من الماء العادي تدريجياً حتى يصبح قوامها ليناً ومناسباً للتشكيل.
* غطي العجينة واتركيها لترتاح حوالي 30 دقيقة.

تحضير الحشوات:
لحشوة الفستق الحلبي:
* في وعاء، ضعي الفستق الحلبي المجروش.
* أضيفي القطر الخفيف تدريجياً مع العجن المستمر حتى يصبح قوام الفستق متماسكاً وقابلاً للتشكيل (يجب ألا يكون رخو جداً).
* أضيفي نصف ملعقة صغيرة من السمنة واعجني جيداً

شكلي حشوة الفستق على شكل أصابع طويلة (لأن معمول الفستق عادة ما يكون مطاولاً)

لحشوة الجوز:
* في وعاء، ضعي الجوز المفروم.
* أضيفي القطر الخفيف تدريجياً مع العجن حتى يصبح قوام الجوز متماسكاً وقابلاً للتشكيل.
* أضيفي نصف ملعقة صغيرة من السمنة واعجني المكونات.
* كوري حشوة الجوز على شكل كرات صغيرة لتسهيل عملية الحشو.

تشكيل المعمول:
* جهزي قوالب المعمول (قالب الفستق المطاول وقالب الجوز المدور أو المبروم)، ويفضل دهنها بقليل من الزيت وتركها ليلة كاملة لتجنب الالتصاق.
* قبل الاستخدام، نظفي القوالب بقطعة صغيرة من العجين لإزالة أي شوائب.

خذي قطعة صغيرة من عجينة المعمول وافرديها قليلاً براحة اليد.
* ضعي قطعة من الحشوة (فستق أو جوز) في منتصف العجينة، وأغلقي العجينة جيداً حول الحشوة مع التأكد من إغلاقها تماماً.
* ضعي قطعة العجين المغلقة داخل القالب، مع التأكد من أن مكان إغلاق العجينة يكون باتجاه الأعلى داخل القالب

اضغطي على العجينة براحة اليد داخل القالب لتأخذ شكل النقشة.
* اضربي القالب بقوة على قطعة قماش أو سطح صلب لتنزيل حبة المعمول بسهولة.
* إذا التصقت العجينة بالقالب، يمكنكِ رش القليل من طحين الفرخة داخل القالب.

الخبز والتغليف:
* رصي حبات المعمول في صينية خبز غير مدهونة.
* سخني الفرن جيداً على درجة حرارة عالية (حوالي 200-220 درجة مئوية)

اخبزي المعمول في الرف السفلي للفرن لمدة 5-6 دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.
* أشعلي الشواية ليأخذ المعمول لوناً ذهبياً خفيفاً من الأعلى. (إذا كان فرنكِ يعمل من الأعلى والأسفل معاً، يستغرق الخبز حوالي 6-7 دقائق).

رشي السكر البودرة على المعمول وهو ساخن فور خروجه من الفرن (لمعمول الفستق أو حسب الرغبة)

نصائح إضافية:
* لا تعجني العجينة كثيراً بعد إضافة السوائل حتى لا يكتسب المعمول قواماً قاسياً.
* يمكنكِ تزيين معمول الجوز بالسكر البودرة أيضاً بعد أن يبرد

لمشاهدة طريقة التحضير بالفيديو، زوروا قناتي على يوتيوب! [manalskitchen@]

لا تنسوا مشاركتي تجاربكم لهذه الوصفة!
#معمول #معمول_العيد #حلويات_العيد #وصفات_سهلة #طبخ_منزلي #لذيذ #وصفاتي