يغسل السمك ويعمل به شقوق بالسكين ويتبل بملح وتوم وخل وفلفل اسود واحمر مطحون وكزبرة مطحونة وكمون وبهارات السمك ويترك ليله كامله او اقل شي ساعتين.

يغلف قبل القلي بالطحين ويقلى بالزيت الغزير الحامي.