اولاً نتأكد من أن الدجاجة ليس بها ريش مطلقًا ثم نقوم بنقعها بليتر من الماء مضاف إليه الخل والملح والكاري مدة ساعة حتى نتخلص من الزنخة

في هذا الوقت نقشر الثوم. نضع في الخلاط الخل،الزيت، حبات الثوم، البصلة،الزبادي والبهارات ونقوم بطحنها جيداً

بعد مرور ساعة على ان ننقع الدجاج نغسله جيداً بالماء الجاري للتخلص من كمية الملح الكبيرة ثم نضعه في وعاء عميق وكبير ونضع فوقه الخليط الذي طحنناه

ينقع مدة لا تقل عن ٤ ساعات والأفضل طوال الليل ويقلب على الجهتين ليأخد الطعم اللذيذ

نحمي الفرن على درجة حرارة عالية ثم في كيس الفرن نضع الدجاج نربط الكيس ثم نثقبه أكثر من ثقب صغير ونضع الدجاج على الرف السفلي(ليس مباشرة على النار) حتى يبدأ بالغليان ونشم رائحة زكية نرفعه إلى الرف الوسطي على حرارة متوسطة ونشعل الفرن من فوق مدة ثلاثة أرباع الساعة أو حتى يحمر وجهه

لتحضير الكبسة

ينقع الارز مدة نصف ساعة في ماء ساخن ثم يصفى ويغسل ٥-٧ مرات للتخلص كليا من الماء الأبيض عندما يصبح ماء الغسل صافيًا يكون الرز جاهزًا للطهي

في طنجرة عميقة نضع الزيت او الزبدة او السمنة على النار نحميها نضع البصل نقلبه ثم نضيف عليه القليل من الملح حتى يذبل ثم نضيف بعدها الفلفل الاخضر والجزر ونقلب ثم نضيف الكمون والكركم وبهار الكبسة ونخلط الخضراوات ثم نضيف الطماطم ونقلب ثم نضيف عود القرفة أكباش القرنفل وحبوب الهيل وورق الغار ثم نضيف ٤ أكواب ماء ساخن او ٤ أكواب مرق الدجاج الساخن إذا كان متوفرًا.

عندما يغلي نضع الارز المصفى جيداً ونعدل الملح وبواسطة شوكة نقلب بخفة نتركه على نار عالية حتى يغلي المزيج ثم نخفف النار بعد الغليان إلى أقل درجة نسكر غطاء الطنجرة ونضع عليها منشفة لنحبس الحرارة داخلها.

نقلب قليلًا بالشوكة بعدما تنشف المياه جيداً عن الارز. سوف يكون الارز مفلفلًا جيداً كل حبة جنب الأخرى وليس متكتلًا ابدا.. نطفئ النار ونترك الغطاء والمنشفة على الطنجرة مدة 20 دقيقة لكي يتنبت الارز.

تقلى المكسرات والزبيب بالزيت حتى تصبح شقراء تصفى من الزيت ويزين بها الارز