Criollo

Langostinos Grandes de 80gr. Cada uno, desvenados • calamares frescos y límpios • conchas negras precocidas • Almejas • pulpo cocido • filete de Guabina o Corvina • caldo de pescado • aceite achiotado • ajos picaditos • tomate maduros licuados • ajíes criollos dulces • ajíes gustoso (olor habanero sin picante) •

gallina criolla de 2 kg. cortada en presas • tomates peritas maduros muy rojos • pasta de tomate • ajos • aceite achiotado • paprika ahumada • ajíes dulces rojos picaditos • cebolla amarilla en brunoise • culantro cimarrón • orégano orejón • sal y pimienta negra • espaguetis

gallina criolla, de campo • Marinado: • sal y pimienta negra • ajos • ajíes criollos rojos • ajiíes amarillos • cerveza lager • vinagre blanco • Sofrito: • de aceite achiotado • cebolla en brunua • pasta de tomate •

corvina en presas • sal • pimienta • vinagre • ajo en polvo • aceite para freír • caldo de pescado • ajos picaditos • cebolla picadita • ajíes criollos picaditos • culantro picadito • arroz cocido de ayer •

Tortillas de maíz para tacos • colas de camarón desvenados • cebolla en plumas tatemada • tomates tatemados • ajos tatemados • ajíes criollos Tatemados • morrón verde tatemado • sal y pimienta • curry • repollo o lechuga • aceite de girasol achiotado

carne molida • ajíes criollos • cebolla • cilantro • huevo • ajo • orégano (al gusto) • pimienta (al gusto) • sal (al gusto) • salsa de tomate (al gusto) • aceite • pasta

pargos enteros de aproximadamente media libra c/u • Pimiento verde • Cebollas medianas • Salsa condimentada • Pimienta en • limones • Ají criollo • Culantro • ajo • margarina

Farfalles • Minestrone • SALSA DE GALLINA: • gallina criolla (media gallina aprox) cortada en presas • aceite de olivas • ajos picados • cebolla en brunua • orégano • tomates roma o perita muy maduros licuados • agua • cilantro picado • comino •

cabeza de Pargo o Róbalo • Ajos cortada a la mitad • jengibre frezco picado • \2 taza de vino de arroz • \2 anís estrellado • agua • Vegetales Salteados: • repollo picado en fajas • apio fileteados • habichuelas en tercios • ajíes criollos fileteados • \2 cebolla fileteada •

gallina criolla (de granja) • tomates maduros grandes • pasata (puré de tomate) • ajos • cebolla grande • ajies criollos maduros (o 2 morrones rojos) • zanahoria rallada • Sal y pimienta fresca • Aceite achiotado • culantro cimarrón (o cilantro) • aceitunas calamatas • vino blanco •

costillitas de cerdo cortadas en filetes con hueso • aceite de girasol • habichuelas cortadas en tercios • chayote cortado en dados • mango cortado en dados • ajos picados • jengibre picados • pasta de frijoles negros con ajos • azúcar • sal • pimienta blanca • pimienta negra •

panceta o tocineta, preferible de un cerdo joven (3 meses) • limones criollos verdes • sal y pimienta negra • ajos • paprika • vinagre blanco

filetes de cazón • jugo de 1 limón • sal y pimienta • Sofrito: • aceite achiotado • mantequilla • cebolla en julianas • ají pimentón amarillo en julianas • ajíes criollos rojos en brunoise • ajos picado • orégano • curry •

Camarones rojos al gusto pelados y langostinos sin pelar • de mantequilla • ajíes criollos rojos • ajo • culantro • sazonador completo • sal y pimienta • Cebolla • limón

Caldo de Costilla de Res: • costilla de res en presas de 8 cm • aceite de oliva • semillas de achiote • ajos picados • agua • sal y pimienta negra • apio en mitades • cilantro picado • cebolla cortada la mitad • zanahoria en rodajas de 5 cm • paprika •

pernil ahumado y asado al carbón en lascas • salsa de ajíes rojos criollos dulces • ajos picados • cebolla en brunua • mantequilla • aceite de oliva • sal y pimienta negra • orégano • leche entera, con toda su crema • espaguetis Varilla N°5

gallina o Criolla (1, 5 kilos aprox) • jengibre picado • ajos • aceite de girasol • maíz desgranado • agua • zanahoria en rodajas • huevo • sal • espaguetis

gallina criolla de 2 kilos en presas • cebolla • ajíes amarillos peruanos • ajos • comino • orégano • pimienta negra en grano • semillas de achiote • sal • leche entera • aceite de girasol • pan de ayer

Galletas María • Mantequilla • Crema de leche • Leche condensada • Gelatina natural • Limón criollo • Queso Crema Philadelphia

Milanesa Apanado: • pechugas de pollo fileteadas a 1 cm y aplastadas a la mitad • sal y pimienta • fécula de maíz • huevo batido • galleta de soda rallada • paprika • comino • pizac de curry • orégano • tarragón • aceite de Girasol para freír •

patita de puerco • limón criollo • pepino grande • cebolla • Perejil (si desea) • Vinagre • Ají picante (ají chombo) • Sal

Pulpa de Res cortado en fajas de 1 cm • aceite achiotado • papa grande cortada en dados de 1 cm • Salsa: • ajos • cebolla cortada en cuartos de luna • tomates peritas pelados cortados octavos • ajíes amarillos peruanos cortados sin semillas • ajíes dulce rojos criollos • aceite de oliva • cilantro picado • salsa de soja •

gallina de 2 kilos criolla, de campo • achiote en semillas • aceite • ajo • cebolla grande • sal de mar • pimienta negra recién molida • ajíes criollos rojos picaditos • pasta de tomate • tomates perita o pera muy maduros • caldo de vegetales (tradicional es agua) • culantro simarrón •

mazorcas de maíz nuevo desgranadas • Sal • azúcar • mantequilla • pulpa de cerdo • aceite achiotado • ajos majados • comino • vinagre blanco • salsa de soja • tomates peritas picados • ajíes criollos picaditos •

Langostinos • sal • azúcar • pimienta negra • ajos majados • ajíes verdes criollos dulces majados • ají amarillo majado • Jugo de 1 limón • aceite de oliva • aceite de oliva • majados • ajíes majados •

pechugas de pollo (1 kilo aprox) • cebolla • ajos • papa cortada en cubitos 1 cm • cilantro • pasta de tomate • ajíes criollos • apio picadita • aceite achiotado • leche • laurel • espaguetis •

bistec • Condimentos (pimienta molida, caldo de pollo, ajo molido) • Salsa (criolla e inglesa) • Sal • Guisos (cebolla, cilantro, ají, apio) • mostaza • Agua • Aceituna • Pasta de tomate

farfales cocidos de ayer • espaguetis cocidos de ayere cortados como fideos • aceite de oliva • ajos majados • cebolla picada en brunua • ají criollo naranja picadito • setas frezcas • Sal y pimienta • paprika • tomates romanos picados • azúcar • alcaparras

gallina criolla de 3 kilos con patas, hígado, corazón y molleja • alas de pollo • Marinada: • sal y pimienta negra • vinagre de arroz • salsa de soja • azúcar • vino de arroz • Caldo: • aceite girasol • ajos cortada a la mitad • ajíes dulce en julianas •