montse-2009

Bizcocho genovés para una base de postre de la medida del brazo de gitano • huevo • azúcar • harina (si es de cacao 20gr de harina +10gr de cacao) • Bizcocho genovés para una plancha, para brazo de gitano o como base de una tarta • huevos • azúcar • harina (40gr de harina y 20gr de cacao) • Bizcocho genovés para un bizcocho o plancha de 3 huevo • huevos • azúcar • harina (70gr de harina y 20gr de cacao) •

placas Hojaldre • Crema pastelera (en mi recetario hay una fácil del micro, para 8 hay que doblar cantidad) • Merengue italiano (puesta en mi recetario)

* 5 CLARAS • * 280 GR DE AZUCAR • * 85 ML DE AGUA • * THERMOMETRO ( importante tenerlo)

yemas • leche entera • azúcar • vainilla ó canela en rama y corteza de limón ( a elegir) • maicena • mantequilla • recipiente : taza de microcook de tupperware

* 1 plancha de genoves al agua o normal ( a mi me gusta mas al agua, en mi recetario esta puesto) • * 500 gr de Crema de leche 35 % mg • *50 gr de azúcar glasse o agusto • * 1 cda grande de queso crema • * 1 ó dos tabletas de chocolate • * un chorrito de aceite de girasol o de coco

bizcochos genoveses al agua o dos pa de passic echas con 6 huevos cada uno (en mi recetario estan las dos recetas puestas) • CREMA MADAME: • y media de gelatina • Crema pastelera, ya fria (he hecho una rapida en el micro que esta puesta en mi recetario) • nota : misma cantidad de crema pastelera que de nata montada • almibar echo con misma cantidad de agua que de azúcar y un chorrito de licor , ron o gran manier , etc

HUEVOS • DE QUESO CREMA • DE CHOCOLATE BLANCO

crema de leche (35% m.g.) • leche condensada • yogures griegos • lecitina de soja

huevos • - 300 g azúcar moreno o blanca( segun gusto de dulzor , para mi 250) • mantequilla pomada ( temperatura ambiente) • extracto de vainilla • leche de coco • harina o 250 de bizcochona( en este caso no poner levadura) • levadura quimica • coco rallado • sal • ---------- SIROPE: • leche de coco • azúcar moreno

Naranjas en almíbar • naranjas de de piel fina • agua • azúcar • Crema de naranja • Naranjas en almíbar • azúcar • huevos • leche • maicena • Crema madame de naranja • Crema de naranja •

HOJALDRE AQUI RECETA HOJALADRE CASERO • NUTELA O NOCILLA DE ALMENDRA • PLÁTANO • HUEVO • AZÚCAR GLASÉ

Crema pastelera • LECHE • HUEVOS • MAICENA • AZÚCAR • CANELA • CORTEZA DE LIMÓN • Pasta choux • AGUA • HARINA • MANTEQUILLA REBLANDECIDA • HUEVOS TAMAÑO MEDIANOS

Escalopes de pollo, ternera o cerdo • Jamón ibérico o de bodega • foigras o paté • Harina • Huevo • Pan rallado • Pimienta negra recién molida • Salsa de frmabuesa • Cebolla mediana o pequeña • Vinagre de frambuesa • Mantequilla con un chorrito de aceite

harina 9 -10 de proteína • mantequilla de calidad de 82 materia grasa, no valen las marcas blancas,y sobre todo k sea seca • agua • de vinagre blanco • sal y otra de azúcar

pescado de roca • pescado blanco, dorada, etc ( yo le he echado con un trozo de merluza) • ñora por persona o dos cucharadas soperas de carne de ñora de bote • ajos • pimentón dulce • tomate por persona ( o un bote de tomate frito de calidad para 5 personas) • arroz por persona y una más de regalo • agua • sal • aove (aceite de oliva virgen extra ) • alioli (opcional)

HARINA • AZÚCAR GLASÉ • CLARA DE HUEVO • ESENCIA DE VAIINILLA • CHOCOLATE DE COBERTURA C/N • GRANILLO DE ALMENDRA

yema • café en pasta home chez ( en su defecto 4-5 sobres de nescafe ) • clara+ 1cdta de crémor tártaro • azúcar • leche • Opcional : un chorrito de whisky • gelatina • nata

claras • yemas • azúcar • chocolate fondan • mantequilla

chocolate blanco • leche • nata liquida • glucosa • Opcional : 1cdta de pasta de café homechez • gelatina

TURRON DE JIJONA • O0 ML DE VODKA • AGUA • AZÚCAR • CANELA • CUANTAS GOTAS DE ESENCIA DE LIMÓN