silvivel

lentejas remojadas durante 12 horas • pechito de cerdo sin hueso en dados • chorizos colorados sin piel en rodajas • panceta ahumada en daditos • cebolla mediana • pimiento rojo chico • zanahoria mediana • tomate sin piel cubeteado • ajo • bouquet de laurel, perejil y canela • caldo (promedio: puede necesitar más)

de mondongo, ya precocido y cortado en tiritas • chorizos colorados estacionados sin la piel, en rodajas • panceta ahumada en daditos • Huesitos de cerdo (opcional) • Garbanzos cocidos • cebolla grande, medio pimiento rojo grande o uno chico, dos dientes de ajo, una zanahoria, todo en daditos. Aceite neutro, sal (Sofrito) • (aprox) caldo de carne, 1 copa de vino tinto o jerez, salsa de tomate casera 1 taza, puré de zapallo, 1 taza

arroz Doble Carolina lavado en siete aguas • agua con sal y gotas de limón • carne cerdo. Yo usé pulpa (paleta) cortada en cubitos o tiritas • ají rojo • ají amarillo • cebolla mediana • ajo • puerro • verduritas picadas para sopa • zanahoria mediana • champignons medianos • pasas de uva sin semilla remojadas •

pollo trozado en piezas chicas • cebollas • puerros bien limpios con sus hojas • zanahorias medianas • pimiento rojo • pimiento amarillo • papas grandes • ajo • champignons (opcional.) • Caldo de ave, vino blanco, sal, pimienta, pimentón, laurel, unas ramitas de romero, a gusto y paladar • Harina para rebozar, aceite • Crema para terminar (opcional.)

membrillos • Azúcar blanca • Jugo de limón

pechuga de pollo sin piel, fileteada • Jugo de lima • jalea de membrillo • condimento de mostaza • cucaradita de ketchup • Sal y pimienta • colmada de jengiibre fresco rallado • cardamomo • caldo desgrasado • romero fresco • Rocío vegetal neutro • Agua

maíz blanco • porotos blancos • zapallo plomo en cubitos (se pesa sin cáscara.ni semillas) • patitas de cerdo (opcional) • panceta salada en dados (opcional,) • sobrepecho o marucha en dados • carne de cerdo (por ejemplo, pechito, costillitas), en dados grandes • tripa gorda (opcional) cortada • chorizos colorados en rodajas, con la piel • chorizos criollos cortados en rodajas con su piel • Sal gruesa • Salsa •

crema de leche • ajo • filets de anchoas en aceite • nueces molidas • Aceite neutro • Acompañamientos favoritos • Papas cocidas en dados • Brócoli • Coliflor • tiernas de lechuga • Raviolitos

cerezas limpias sin carozo • azúcar • marraschino o kirsh • Agua

carne vacuna sin grasa • trigo burgol remojado y escurrido • cebolla • pimiento rojo • Jugo de limón • Sal • Pimienta árabe • menta fresca • Aceite de oliva • Relleno** (si se los desea así) • cebolla picada • nueces picadas

cebollitas o 4 cebollas medianas • vino tinto • colmadas de miel • vinagre de vino • Sal • Cardamomo, jengibre rallado y clavos de olor

chivito de unos 4 kg • Chimichurri • ajo y perejil picados bien chiquitos • orégano picado fresco o seco • ají molido • Salmuera hirviendo • Vinagre y aceite • Leña dura para el fuego

calamares medianos • vino blanco o jerez • cebolla mediana bien picadita • laurel • Pimentón picante ahumado • ajo • Tinta de los calamares • Aceite de oliva • Sal • Pimienta blanca • Harina • Caldo de pescado

batatas rojas • Leche, la que absorba (más o menos 1/litro) • Azúcar, al paladar (hay batatas MUY dulces) • Esencia de vainilla un corrito • huevos

papas medianas • Agua • aceite de oliva • cápsula de azafrán o azafrán en hebras • ajo enteros • laurel • perejil fresco • Sal

berenjenas • ajo (opcional) • pimiento rojo, asado y pelado • tomate grande • Fetas de queso magro • Queso rallado light • clara de huevo • trigo burgol (opcional) • Sal baja en sodio • Pimienta • Menta (hierba buena) fresca picada

pechuga de pollo deshuesada y sin piel • cebolla bien picada • pimiento rojo, bien picado • ajo aplastados • tomates maduros frescos pelados y cubeteados • laurel • guindillas aplastadas • oporto • Agua o caldo casero desgrasado • Sal baja en sodio • aceite de oliva

azúcar rubia • manteca blanda • huevos • mezcla de jugo de naranja, whisky y oporto • Ralladura de 1 limón y 1 naranja • Esencia de vainilla • miel de abejas • harina 0000 • polvo para hornear • bicarbonato • especias para torta • sal •

Masa para empanadas tucumanas (ver receta) • Relleno • Carne deshilada no muy fina de una gallina cocida, 3/4 kg • Cebolla de verdeo un atado (6 unidades) picada con hojas y cabeza • orejones de durazno remojados y picados • grasa de pella • huevos duros picados • Sal • Pimentón dulce • Comino • Ají molido • Caldo de la cocción de la gallina •

dorado • Salsa**: Calculado para un pescado de unos 3kg aprox • cebollas • pimientos rojos • tomates • grande de crema (400grs) • cognac • buen queso rallado • queso azul (tipo roquefort) • Sal (con cuidado) • Pimienta