rosanaescoz

Para el fondo de verduras • Todo lo sobrante de tus verduras que utilizas en tus comidas, o sea, cáscara de cebolla, ralladura de zanahoria, cáscara de ajo, sobrantes del morrón (cola, punta, blanco), las hojas verdes del puerro, en fin, ve juntando todo lo que usas, menos de papa (

cebollas • panceta • pollo picado • Para flamear • coñac • harina • echalotes • hongos secos o champiñones (remojados antes en vino tinto) • tomillo • laurel • perejil • Para el fondo •

zapallo • zucchini • morrón rojo chico • morrón verde • cebolla chica • berenjena • pechugas de pollo • salsa de soja • jengibre • Fideos fetuchini

Masa • Harina • Manteca • Agua helada • Relleno • morrón rojo • morrón verde • tomates concasé • cebollas en brunua • chauchas cortaditas • Aceitunas verdes cortadas • huevos duros picados •

yemas • azúcar • claras con 3 cdas. de azúcar • durazno • leche • 70gr. de gelatina sin sabor • crema de leche doble batida con 3 cdas. de azúcar

Mouse • hervir • crema de leche • cuando esté por hervir incorporar con cuchara de madera • chocolate rallado • al romper hervor, apagar el fuego, retirar, enfriar (1 día de frío) • al otro día batir a punto • Pionono de chocolate • batir a punto cinta (queda en los dedos) • huevos • azúcar 80gr. ( por cada huevo 20 gr. de azúcar) • agregar 1cta. de miel (le da esponjosidad) •

Masa • Hacer corona • harina • azúcar impalpable • Mezclar y agregar • manteca derretida • yemas + 1 huevo • tomar la masa • bebida alcohólica • Por último si es necesario añadir agua • Amasar y dejar descansar 10´ • Relleno •

Masa filo • Harina • Vinagre • Sal • Maicena • Relleno • Carne chancho • Camarones • Repollo blanco • Sala de soja • Jengibre un poco, es fuerte

Masa quebrada • Harina • Manteca en cubitos, unir con la harina haciendo arenilla, tratando de no tocar mucho • Sal (cuando la masa es salada) • Agua fría para unir, de la heladera • Relleno • Saltar • cebolla • Morrón • Tomates en cubos (sacar piel y semillas) • Agregarle 1 lata de atún o brié • Huevo duro •

Masa • Espumar y agregar a la corona de harina • Levadura • leche tibia • azúcar • Harina • Corona de harina • Harina • Sal • azúcar • miel • huevos •

Licuar todo junto • plantillas • naranjas • azúcar • huevos • En molde hacer caramelo, llevar a fuego lento revolviendo • Azúcar 2 o 3 cdas. depende del molde • Agua un poco cubriendo el azúcar

Masa • Harina • huevos • aceite • Sal fina • Agua fría para unir • salsa • cebolla • morrón • carne picada • sal • pulpa de tomates (depende la calidad, si es líquida 900gr., si es espesa, la mitad) •

batir hasta obtener una crema • manteca • azúcar impalpable • agregar de a 1 batiendo hasta incorporarse bien • yemas • suavemente ir agregando mezclando • harina cernida • perfumar • vainilla o limón • alcohol

manteca • cebolla • champiñones ½ taza (fileteados sueltos) • jamón • maicena • leche • Crema de leche • PSM (pimienta, sal, nuez moscada) • Queso rallado • Extracto de carne o ketchup

Batir hasta quedar cremoso • huevos • azúcar • Agregar • coco

Fermentar • levadura • azúcar • harina • agua tibia (no caliente porque mata levadura) • Colocar en forma de corona • harina • agregar alrededor • sal • En medio agregar • aceite • condimento (queso rallado 70gr. o cilantro o cibulette o cebolla, o ajo deshidratado, lo que queramos) •

batir 2 yemas y 2 cdas. de azúcar • incorporar 12 caramelos de menta sin jugo triturados (poner en bolsita, trapo arriba, pegar con palote) • crema de leche batida con 100gr. de azúcar • agregar 2 cdas de licor de menta (siempre que sea bueno, sino se le agrega mas, el alcohol se evapora luego, tener en cuenta eso por el sabor)

deshuesar: 1 pollo (guardar huesos para caldo o fondo) • condimentos • pimienta, sal, limón • gelatina sin sabor 3 sobrecitos de70gr • relleno • jamón • mozzarella100gr • panceta en tiritas un pedazo • huevos duros • morrón en tiritas • zanahoria previamente blanqueada • aceitunas •

espinaca • papas (puré, y guardar líquido para el ruk) • queso parmesano rallado • sal • pimienta • nuez moscada • perejil (picadito sin tallo) • yemas • Ruk: (50gr. de manteca, 50gr. de harina) • * claras batidas a nieve

Jalea de manzana • manzana verde • partes de agua con 1 parte de azúcar • hervir la manzana entera sin pelar hasta que espese, colar en caliente, dejar enfriar, fría queda mas consistente (la jalea sirve para pintar) • colocar en mesa en forma de corona • harina • sal por el contorno • Agregar en centro • levadura desmenuzada • huevos • azúcar • Ir uniendo masa con •