Jorge Díaz

carne de cerdo (pierna, lomo o costilla carnosa, cortada en cubos grandes) • aceite vegetal o manteca de cerdo • jugo de naranja natural (2–3 naranjas) • leche entera (puede ser evaporada si quieres más intensidad) • cebolla grande, partida en cuartos • ajo, machacados • laurel • orégano seco • comino (opcional) • Sal y pimienta • Agua (solo si necesitas cubrir ligeramente la carne)

garbanzos cocidos • taquitos de jamón curado • espinacas frescas • yemas de huevo • parmesano rallado • Pimienta negra molida • Sal

arvejas partidas • cebolla mediana, picada • ajo, picados • zanahoria, picada • zapallo, picado • arroz • Sal y pimienta • Aceite de oliva • espinacas frescas (opcional) • pimentón en polvo

porotos granados • choclos congelados • cebolla • Aceite de maravilla • zapallo • ajo • albahaca • Sal

cebolla mediana • albahaca picada • choclos pasteleros • mantequilla • leche tibia • azúcar • claras de huevos • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida

cebolla blanca –6-7 pequeñas– • laurel • Tomillo • caldo de verduras • vino blanco • harina • queso gruyère, rallado • pan baguette • Sal y pimienta • mantequilla con sal –50 gr– • aceto balsámico

cebollín, la parte blanca y verde en rodajas finas • pimentón rojo en cubos finos • pimentón verde en cubos finos • camarones crudos • huevos • arroz integral ya cocido y frío • perejil o cilantro para decorar • soya • aceite de sésamo • Aceite de oliva, sal a gusto

loin de trucha • maní • miel • aceite de sésamo • aceite de oliva • salsa de soya • semillas de sésamo • Aceite de oliva • Sal de mar • Pimienta fresca

setas tipo ostras • Orégano • Salsa de soya • Aceite de oliva • Jugo de 1 o 2 limones aprox

carne molida • porotos negros, cocidos • tomates en conserva pelados • ají rojo • cebolla, en cubos pequeños • orégano • canela en polvo • comino • Pimienta a gusto • Sal a gusto • Aceite de oliva

pulpo cocido • salsa hoisín –marca Lee Kum Kee– • aceite de sésamo • ajo picado • Sal y pimienta, a gusto • paprika • mayonesa • Cebollín

harina • aceite de oliva • sal • azúcar • agua • levadura fresca, o 5 gramos de levadura instantánea • Otros ingredientes a gusto

hojas verdes (rúcula, kale u otras) • piñones cocidos • tomates cherry • higos o brevas cortados en cuatro • queso de cabra • pistachos sin sal y sin cáscara • Galletas Salmas, Tikka, Crackelet o similares • merkén • de taza de aceite de oliva • miel • mostaza (antigua, Dijon...americana...la que más nos guste) • vinagre balsámico •

harina tostada • cebolla • higos • duraznos • ajo • caldo de verduras • Sal a gusto • Merquén a gusto • Comino a gusto

sandía • salsa inglesa • semillas de sésamo mixtas • camote • pisco sour • brotes de cilantro • pisco • jugo de limón de pica • clara de huevo • jarabe de goma - se puede comprar o hacer en casa, batiendo • agua • azúcar

huevo a temperatura ambiente • Jugo de un limón • aceite (yo uso de oliva, pero la receta original de mayonesa es con aceite de maravilla. Puede ser 50/50) • sal

agua fría • gelatina sin sabor • azúcar • miel para panqueques • esencia de vainilla • claras • Azúcar flor

migas de pan blanco • leche • tocino picado • cebolla picada fina • ajo chilote picado • caldo de ave • Sal, pimienta y merkén • Aceite para freír • nuez moscada • trigo mote cocido • changles salteados, para decorar

ajo • cebolla, mediana • tomates • cilantro • ají verde • Ají chileno, en pasta • Vinagre de vino • limón • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

garbanzos • cebolla picada en pequeños cuadraditos • ajo picado finito • zanahoria rallada finita • pimentón amarillo picado chiquitito • zapallo en cubos • arroz crudo • condimentos: sal, comino, ají color