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Manel

Manel

@cook_138gMa0259
Vallirana BCN
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Viendo cocinar a mi abuela y después a mi madre, a los 14 años, sentí curiosidad, cuando todo tiene un sentido aparece la inquietud, después el hobby, la necesidad, finalmente el relax y con ello la pasión. Gracias abuela, gracias mamá.

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  • Manel Manel
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    Patatas a la importancia

    patatas nuevas medianas • cebolla de Figueres • ajo • Harina • huevos • hebras de azafrán • Perejil • vino • cubicaldo de verdura • laurel • Aove, sal y pimienta
    • 4 raciones
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    Tortilla de espinacas con pasas y piñones

    espinacas • piñones • pasas de Corinto • ajo • chalota o una cebolleta • huevos • Aove, sal y pimienta
    • 2 raciones
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    Potaje de garbanzos con chistorra, acelgas y brócoli

    chistorra • garbanzos pedrosillanos cocidos • cebolla mediana • ajo • pimiento verde • pimiento rojo • brócoli • acelgas • tomate maduro rallado • laurel • vino blanco • Pimienta en grano, sal y aove
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      Naranja escarchada bañada con chocolate

      naranjas solo la piel • azúcar • agua • Chocolate negro • Sal
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        Secreto ibérico en escabeche suave de setas

        secreto ibérico • Setas de temporada • cebollas medianas • escalonias • zanahoria • tomates cherry • ajo • laurel • pimienta negra • pimentón de la Vera dulce • Tomillo y órgano seco • vinagre blanco •
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          Galets rellenos de carne de cocido con bechamel gratinado

          Carne de cocido • Galets dependerá de la carne que tengamos • par de cubitos de caldo y agua para cocer los galets • Queso rallado emmental y manchego seco • Mantequilla • Para la bechamel • cebolla pequeña • escalonia • ajo • leche entera • Nuez moscada • Aove, sal y pimienta
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            Lagarto ibérico con vino blanco y champiñones

            lagarto • champiñones medianos • cebolla grande • ajo • vino blanco • laurel • tomillo limón • Perejil • pimienta negra • caldo de carne • Agua • Aove y sal
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              Alubias pintas, panceta ahumada, chorizo y morcilla de El Bierzo

              alubias pintas • cebolla mediana golpeada • ajos • laurel • patata grande pelada en cuatro trozos • chorizos dulces de El Bierzo • morcilla de El Bierzo • Panceta ahumada troceada • pimiento choricero
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                Oreja en salsa con rebozuelos y fesols de Santa Pau

                orejas de cerdo • chorizo fresco • fesols secos. Puede utilizarse en conserva • rebozuelo amarillo, si no cualquier otra seta • cebolla mediana • pimiento verde • vino blanco • ajo • pimienta negra • laurel • caldo • guindilla •
                • 4 raciones
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                Suprema de salmón y romanesco gratinado con bechamel

                supremas de salmón • Crema de Módena • romanesco • cebollas pequeñas • ajo • leche • harina • Nuez moscada • Queso emmental • Mantequilla • Aove, sal y pimienta
                • 4 raciones
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                Pollo al ajillo con llanegas

                pollo troceado • llanegas o cualquier seta de temporada • ajo • guindilla al gusto • cebolla morada mediana • tomate maduro • laurel • pimienta negra • Perejil • Sal • Pimienta molida • pimentón de La Vera dulce •
                • 50 min
                • 4 raciones
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                Fesols con almejas rosellonas, súper rápido

                fesols cocidos • almejas rosellonas o chirlas • puerros • ajo • vino blanco • caldo de pescado • Agua • laurel • Aove, perejil, sal y pimienta
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                  Fesols salteados con botifarra negra, ajetes, trigueros y setas

                  fesols secos • espárragos trigueros • ajos tiernos • Setas de temporada • finos de tocino de papada • botifarra negra • Aove, sal y pimienta
                  • 4 raciones
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                  Chipirones encebollados con rovellons y espárragos trigueros

                  chipirones • cebolla morada grande • ajo • espárragos trigueros • setas • brandy • caldo de pescado • harina de cep/boletus • perejil • Aove • Sal y pimienta
                  • 2 raciones
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                  Magra guisada con patatas, verduras y setas de temporada

                  carne magra de cerdo, agua o cuello está bien • patatas grandes • cebolla mediana • pimiento verde • ajo • zanahoria • guisantes • tomate maduro rallado • granos de pimienta negra • clavos • Caldo de verduras o una pastilla de sopicaldo • Setas de temporada o un bote de setas variadas •
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                    Manitas de cerdo, guisadas, deshuesadas con foie

                    manitas de cerdo cocidas, abiertas por la mitad • finas de foie • cebolla mediana • chalotas • pimiento verde • pimiento morrón • laurel • ajo • tomate rallado sin pepitas • vino blanco • Sal y pimienta • Para la picada •
                    • 4 raciones
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                    Caballa en adobo

                    caballas de buen tamaño, cortadas a rodajas de 2 cm • Agua y vinagre a partes iguales que cubran el pescado • orégano • ajo sin camisa y con un golpe • granos de pimienta negra • perejil • laurel • Sal • Aceite para freír • Harina de trigo • Harina de garbanzos
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                      Mermelada de cebolla, clavo, pimienta, jengibre y orujo hierbas

                      cebolla de Figueres • azúcar • miel • pimienta negra • clavos • jengibre • orujo de hierbas • sal • Aove
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                        Huevos fritos con jamón ibérico crujiente y miel

                        Huevos • Jamón ibérico cortado muy fino • Aove • miel
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                          Costillar de cerdo guisado con vino tinto

                          costillar de cerdo • vino tinto, un Priorato o Toro estaría bien • cebolla mediana • pimiento verde • pimiento rojo • zanahoria • ajo • ramitas de orégano, tomillo y romero • pimienta negra • pimentón de La Vera dulce • caldo de verdura • Aove, agua y sal
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