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Manuel Viamonte

Manuel Viamonte

@cook_23876078
Calella
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Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana... empezó mi amor por la cocina.
Ha pasado mucho tiempo, y si después de tantos planetas visitados no he aprendido nada.... apaga y vámonos.
Autodidacta, friki de la vida y los fogones, cada uno de mis viajes ha dejado huella en mí, como mis tatuajes.
Producto, tradición, innovación.... alquimia ecléctica que intento transmitir en mis platos.
Viajemos juntos en esta nueva aventura.... Que la Fuerza nos acompañe!!! 😈😈😈

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    COULANT DE PATATA Y CEBOLLA 🔥🔥🔥

    Patatas pochadas • Cebolla caramelizada • un. Huevos frescos camperos • AOVE • Sal fina
    • 1 ración
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    Pizza de peras, gorgonzola, avellanas, cebolla y miel 🔥🔥🔥

    Base de pizza • Crema de queso • Cebolla caramelizada • Praliné de avellanas • Queso gorgonzola • Copos de avena • Peras • AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) • Albahaca • Miel de naranjo • Sal en escamas
    • 2 raciones
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    Manitas de cerdo a la parrilla con yuca frita 🔥🔥🔥

    manitas de cerdo • laurel • yuca • Sal fina • Pimienta negra molida • Ajo morado • Cebollino • Guindilla roja • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • salsa Tabasco
    • 2 raciones
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    Gazpacho de cerezas con pistachos, anchoas y parmesano 🔥🔥🔥

    cerezas • tomate maduro • miga de pan del día anterior • pimiento verde italiano • cebolla dulce • diente de ajo morado • AOVE • vinagre de Jerez • sal fina • pimienta negra molida • pistachos pelados por persona • filete de anchoa por persona •
    • 6 raciones
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    Croissant de Salmón ahumado, queso, nueces y pepinillos 🔥🔥🔥

    croissants • crema de queso • nata para montar • nueces peladas • sal fina • pimienta negra recién molida • salmón ahumado a lonchas • pepinillos en vinagre • huevas de salmón • brotes de hinojo • AOVE • perlas de AOVE tipo arbequina •
    • 2 raciones
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    "Caprese" Mar y Montaña con tomates, olivada y jamón🔥🔥🔥

    tomátes maduros • ajos morados • Con. de sal fina • Con. de azúcar • Con. de orégano • Con. de pimienta negra molida • AOVE • un. mozzarella de búfala (DO Campana) • mezclum de brotes • grde jamón serrano • lalita de anchoas • olivas de kalamata •
    • 2 raciones
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    Tagliatelle a la Marinera 🔥🔥🔥🔥

    Tagliatelle al huevo • ajo • anchoa • AOVE • guindillas rojas • alcaparras • berberechos • tomates confitados • Limón (el zumo) • albahaca fresca • sal fina • pimienta negra molida •
    • 2 raciones
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    Coca de "Sant Joan" de chocolate y praliné de avellana 🔥🔥🔥

    leche entera • azúcar blanco • yemas de huevo • maizena • mantequilla a dados • extracto de vainilla • chocolate 70% cobertura • hojaldre rectangular • azúcar blanco • praliné de avellanas • claras de huevo • extracto de vainilla •
    • 8 raciones
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    Los "etéreos" buñuelos de viento🔥🔥🔥🔥

    Agua • Mantequilla • Sal fina • Canela molida • Limón • Extracto de vainilla • Anís en polvo • Licor de anís dulce • Harina floja • Huevos • Crema pastelera • AOVE: Suficiente para freír •
    • + 1h
    • 6 raciones
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    Conejo en salsa de chocolate con champiñones 🔥🔥🔥🔥

    Conejo • Manteca de cerdo • AOVE: • Ajo morado • Champiñones frescos • Zanahoria • Puerro • Tomates cherry • Jerez seco • Caldo: • Chocolate negro de cobertura al 70% de cacao: • Picada (almendra, avellana, piñones y galleta):
    • 4 raciones
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    Bocata de "CON▪︎FIN▪︎A▪︎MIENTO" 🔥🔥🔥🔥

    Baguette de pan • Mayonesa • Mostaza de Dijon • Brotes variados • Atún en aceite de oliva • Anchoas del Cantábrico • un Tomates confitados • AOVE • un Pepinillos agridulces • un Alcaparras • un Piparras • un Olivas rellenas
    • 0 minutos
    • 2 raciones
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    Solomillo de cerdo al Moscatel con pasas, piñones y cerezas 🔥🔥

    solomillo de cerdo • cn sal fna • cn pimienta negra molida • AOVE • cebolla • zanahoria • uvas pasas sin pepitas • piñones • cerezas frescas deshuesadas • Moscatel • agua • patatas Monalisa •
    • 4 raciones
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    Tartar de salmón con tomate, cebolla, kimchee de fresas y soja🔥

    Lomos de salmón sin espinas • Tomate rojo a dados • Cebolla tierna a dados • Salsa de soja (soja y xantana) • Kimchee de fresas (salsa kimchee, fresas y xantana) • AOVE de tipo arbequina • Sal fina • Pimienta negra molida • Sésamo de wasabi • Aceite de sésamo • Alga wakame • Cebolleta china •
    • 2 raciones
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    Los granos de trigo que quisieron ser "arroz meloso" 🔥🔥🔥

    trigo tierno • AOVE • salmorreta • guiso de calamares encebollados • caldo de pescado
    • 4 raciones
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    Pulpo fusión con yuca, wok de verduras y salsa de ostras 🔥🔥🔥

    unid: patas de pulpo cocidas de unos 130 gr. cada una • unid: yuca • unid: cebolla • unid: zanahoria • unid: calabacín • unid: pimiento rojo • unid: champiñones • AOVE (con) • Sal fina (con) • Pimienta negra molida (con) • Ajo • Perejil •
    • 2 raciones
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    Mi Burrata di Búfala con tomates confitados y jamón serrano 🔥🔥

    tomates maduros • ajos morados • Sal fina • Azúcar blanco • Orégano fresco • Pimienta negra recién molida • AOVE tipo arbequina • burratas de búfala italianas • mezclum de brotes • jamón serrano • anchoas • olivas de kalamata •
    • 2 raciones
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    Tataki de lomo de atún con soja, ajoblanco, kimchee.... 🔥🔥🔥

    lomo de atún • Salsa de soja (soja y espesante) • Ajoblanco (ajo, almendras, vinagre, agua, sal y pimienta) • Kimchee de fresas (salsa kimchee, fresas y espesante) • Sésamo tostado • Sésamo negro • Sésamo de wasabi • aove • Alga wakame • Hilos de chile rojo • albahaca
    • 10 min
    • 4 raciones
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    Ensalada templada de espárragos verdes y "fondo de nevera" 🔥🔥

    espárragos verdes • corazones de cogollos • tomates cherry rojos • ajo morado • uds. guindilla roja fresca • AOVE tipo arbequina • pan del día anterior • gambones pelados • almejas japónicas • huevos camperos • Jerez seco • cs. salsa de soja •
    • 2 raciones
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    "Ruffled Cake" de cacao y avellanas 🔥🔥🔥

    pasta filo • AOVE tipo arbequina • huevos • nata • leche entera • azúcar blanco • cacao puro en polvo • cs. de praliné de avellanas • harina de maíz • azúcar glass • Ralladura de una naranja
    • 6 raciones
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    Alubias con almejas y gambas "Fast & Low-Cost" 🔥🔥🔥

    alubias cocidas o judión de La Granja • gambones • almeja japónica • cs. de AOVE tipo arbequina • un. de guindilla roja fresca • un. de piparras dulces • parte verde cebolla tierna • ajo morado • picada (almendra, avellana, galleta, ajo y perejil) • salmorreta • Jerez seco • agua •
    • 2 raciones
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Nuestra misión en Cookpad es la cocina diaria sea divertida, porque creemos que cocinar es clave para una vida más feliz y saludable para las personas, las comunidades y el planeta. Empoderamos a cocineros caseros de todo el mundo para entre todos nos ayudemos compartiendo sus recetas y experiencias en la cocina.

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