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Mara

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@marapastelera
Barcellona, Catalogna, Spagna
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Dopo un passato botanico studiando scienze agrarie a Milano, due giri del mondo, due figlie, quattro anni di studi di pasticceria professionale, torno alle mie ricette di casa perché sono quelle che più mi emozionano e le migliori, sempre. Per fortuna poi grazie a Cookpad e a tutti voi il mio ricettario cresce allegramente!

📖 Potete stare tranquilli che pubblico solo ricette che reputo buone e che passerei ad una cara amica.

Amo i fiori e le piante prima di tutto. In cucina le verdure, le erbe e i dolci casalinghi.

Sono originaria di Sanremo ma vivo a Barcellona.

Un fuerte abrazo para tod@s! 🤗

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  • Recetas (225)
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    225 • Insalata di melone e pecorino stagionato del casaro 🐑🐑🐑

    melone • pecorino bello stagionato • olio buono • pepe macinato al momento (che ci sta benissimo)
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      224 • Crema di piselli e menta, ricetta inglese 🇬🇧

      cipolla piccolina • d’aglio non troppo grande • olio o burro • piselli surgelati fini o freschi • acqua (c’è chi mette del brodo vegetale ma io ho usato l’acqua) • sale e pepe • menta fresca, una decina, ma dipende dall’intensità della stessa • po’ di yogurt naturale possibilmente greco (o crème fraîche) • pepe appena macinato • pisello cotto tenuto da parte • menta fresca
      • Per due persone:
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      223 • Salmorejo di Cordoba, ricetta spagnola andalusa 🇪🇸

      pomodori belli maturi e morbidi possibilmente perini o cuore di bue o un mix • pane bianco casereccio senza crosta, meglio se di mollica fine • olio extra vergine di qualità • sale • aglio (facoltativo) • uovo sodo • prosciutto crudo saporito tagliato a dadini piccoli (o a fette leggermente spesse) • olio extra vergine
      • Per 2 persone
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      222 • Pissaladière, focaccia tipica di Nizza 🇫🇷

      farina di forza (tipo Manitoba) • semola rimacinata di grano duro • farina 00 (sono 500 g di farina in totale) • acqua leggermente tiepida • lievito di birra liofilizzato • scarso da caffè di zucchero • olio d'oliva • sale • olio d'oliva per la teglia • cipolle • d'aglio piccolo • olio d'oliva abbondante •
      • Per 12 porzioni circa (1 leccarda del forno)
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      221 • Come lucidare brioche e pani varii

      tuorlo • panna liquida nella stessa quantità (a occhio) o latte
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        220 • Karkadè/tè freddo o altre bevande da infusione a freddo 🌺🌺🌺

        tè • bottiglia da 0,75 l di acqua • karkadè o anche un po’ meno come 8-9 g • bottiglia da 0,75 l di acqua
        • 8/10 ore.
        • Per 4 bicchieri.
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        219 • Torta salata ai peperoni arrostiti con impasto preparato nel tupper ⚡️⚡️⚡️

        farina • da tè di lievito istantaneo per torte salate (o anche per dolci, non succede niente) • di cucchiaino di sale • acqua tiepida • olio di oliva o un mix di extra vergine e arachidi/riso… • peperoni arrostiti già spellati e puliti • sale • olio • po’ di peperoncino, ci sta benissimo • basilico opzionale • feta • poco parmigiano grattugiato per la superficie
        • Per una teglia da 24 cm di diametro.
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        218 • Salatini pizzaiola!

        farina • farina di mais per polenta • parmigiano grattugiato • da tè di origano secco • sale • burro morbido • formaggio spalmabile tipo Philadelphia (cream cheese) • paté di pomodori secchi * (o 1 cucchiaio di olive nere tritate e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro) • latte se l’impasto risulta secco
        • Per 72 biscottini di 3,5 cm di diametro
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        217 • Natillas spagnole 🇪🇸 (senza glutine)

        g latte intero • cannella • scorza di mezzo limone abbondante (non trattato) • po’ di vaniglia (1/3 di stecca o 1-2 cucchiaini di estratto) • possibilmente grandi (o 5 medi) • zucchero cioè 60 g (si può aumentare a 6 ma per me va bene così) • colmo di amido di mais (Maizena), 15 g • Facoltativo: biscotti semplici tipo Petit Beurre possibilmente rotondi (qui in Spagna si usano las galletas María)
        • Per 6 natillas.
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        216 • Crackers di farina di ceci e semi varii (strepitosi!) 😋😋😋

        semi di zucca • semi di girasole • semi di sesamo • farina di ceci • grandi di sale • acqua • olio • più altro olio per la superficie
        • 1 oretta
        • Per una leccarda del forno
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        215 • Kaisershmarren, frittata dolce austriaca 🇦🇹/🇩🇪/🇮🇹

        uova • zucchero + 2 cucchiai per fine cottura • g latte • farina setacciata • sale • manciata di uvetta ammollata in acqua calda e rum poi scolata • vanillina (io metterei la vaniglia ma recentemente l’ho mangiato con scorza di limone e ci stava benissimo devo dire…) • burro, io vado a occhio • Per cuocerlo burro chiarificato o olio delicato
        • per 4 persone
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        214 • Bietole (o spinaci) alla crema, ricetta spagnola 🇪🇸

        bietole (senza coste pesavano 600 g) • olio • d’aglio • sale • pepe • noce moscata • Per la crema: • farina • g latte • Per finire: • po’ di formaggio grattugiato al gusto • uova
        • Mezz’oretta
        • Per 2-3 porzioni
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        213 • Cake con inserto a cuore 💗💗💗💗

        uova a temperatura ambiente • yogurt bianco da 125 g non freddo • zucchero • miele delicato (acacia/arancio/millefiori…) = 1 cucchiaio pieno • burro • rum, se piace • farina di mandorle • farina • cacao amaro di ottima qualità • da té di lievito per dolci (8 g) • bel pizzico di sale • vaniglia (facoltativa) •
        • Per un cake 25 cm x 11 cm
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        212 • Spinaci freschi con uvetta e anacardi

        bel mazzo di spinaci freschi (400 g circa) • aglio • olio • uvetta • anacardi, in parte tostati e salati e in parte no (o tutti tostati e salati) • po’ di peperoncino • sale
        • Per due persone
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        211 • Cipolline borettane in agrodolce

        cipolline borettane • burro • uvetta ammollata in acqua tiepida • appena scarsi di zucchero • sale • acqua • aceto di vino o di mele
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          210 • Purè di patata americana 🍠

          patata americana (patata dolce) • burro • sale • pepe nero appena macinato • noce moscata appena grattugiata
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            209 • Kaiserschmarren 🇩🇪/🇦🇹/🇮🇹

            uova medie separando tuorli dagli albumi • zucchero • g latte • farina setacciata • sale • manciata di uvetta (50 g circa) • rum • vaniglia possibilmente • burro • zucchero al velo • zucchero per finire la cottura • purea di mele* (vedi punto 1) •
            • per 2-3 persone.
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            208 • Tatin di champignon e salsiccia

            champignon belli piccoli • salsiccia • porcini secchi • formaggio di pecora semistagionato (o simile) • po' di panna liquida • olio • aglio • prezzemolo • pochissimo rosmarino • salvia • vino bianco • sale •
            • Per uno stampo da 24 cm circa.
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            207 • Cookies al cioccolato e arancia di Luca Montersino

            burro morbido • zucchero di canna grezzo (io ho preferito usare metà di zucchero di canna integrale e metà zucchero semolato) • miele non troppo forte (preferibilmente arancio/tiglio/timo...) • sale fino (1 pizzico) • scorza di mezza arancia non trattata (abbondante) oppure semini di 1/2 bacca di vaniglia se non piace l’arancia • uova (1 uovo bello grande) • farina 00 • g lievito per dolci (3/4 di un cucchiaino da tè) • cioccolato a pezzettini o di gocce di cioccolato (io ho messo 60 g al 70% e il resto di gocce al 56%)
            • Per 47 biscottini (2 leccarde del forno)
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            206 • Fave secche quasi alla siciliana

            fave secche • acqua • sale grosso • origano secco • olio extravergine di oliva • aceto di vino buono o aceto di mele se si vuole un sapore più delicato
            • Per 4 persone
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