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Alejandro Josue Barriga Sibaja

Alejandro Josue Barriga Sibaja

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Estudiante de gastronomía de la UTVCO

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  • Alejandro Josue Barriga Sibaja Alejandro Josue Barriga Sibaja
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    Mousse de piloncillo con jelly de tejocote con guayaba

    crema Lyncott • leche • canela en raja • piloncillo rallado o picado • yemas • grenetina • crema Lyncott • pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • piloncillo • grenetina • chocolate blanco •
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      Bombones de chocolate

      chocolate semiamargo turin • mantequilla • glucosa • yema de huevo • limón verde (jugo y ralladura) • cobertura blanca
      • 45 min
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      Pastisetas

      mantequilla • azúcar glass • esencia de vainilla • harina suave • sal
      • 45 min
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      Macarrons de queso crema

      harina almendras • azúcar glass • clara • agua • azúcar 1 • azúcar 2 • Colorante en gel c/n color de preferencia • crema para batir • queso crema • Jugo de un limón • azúcar glass • esencia de vainilla
      • 1 h
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      Panna Cotta con Coulis de Durazno

      grenetina • agua • leche evaporada • crema crema para batir • esencia de vainilla • cáscara de limón • durazno • agua • azúcar glass
      • 1 h 20 min
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      Suspiros de merengue

      clara de huevo • azúcar glass • azúcar blanca • sal • Colorante en gel a elección • esencia de vainilla
      • 1 h 20 min
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      Tarta de Manzana Alejandro

      harina • mantequilla • azúcar • esencia de vainilla • manzanas • nuez • azúcar mascabada • mantequilla
      • 1 h 20 min
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      Pastel Chocolate

      mantequilla • azúcar • huevo • chocolate • harina • Royal • crema para batir Lyncott • azúcar glass • esencia de vainilla • nuez picada • agua • azúcar •
      • 1 h 20 min
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      Tiramisú

      Harina • Azúcar refinada • Huevo • Azúcar glass • Agua • Azúcar • Café soluble • Queso Mascarpone (o queso crema) • Yema • Agua • Grenetina • Agua •
      • 2 h
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      Red velvet

      cobertura blanca • mantequilla La Gloria sin sal • azúcar glass • yema de huevo • clara de huevo • azúcar blanca • harina suave • cocoa en polvo • queso crema • azúcar glass • jugó de limón • crema para batir lyncott •
      • 1 h 20 min
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      Pastel de chocolate

      mantequilla • azúcar • huevo • chocolate • harina • Royal • crema para batir Lyncott • chocolate oscuro Turín • chocolate • crema para batir
      • 1 h 40 min
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      Pastel de tres Leches

      huevo • azúcar • vainilla • harina • leche • leche condensada • evaporada • raja de canela • crema Vegetal • durazno en almíbar • nuez picada
      • 1 h 30 min
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      Jelly roll de crema de limón

      yemas • azúcar glass • extracto de vainilla • claras • azúcar blanca • sal • harina suave 1 • harina suave 2 • azúcar glass extra • mantequilla • jugó de limón • ralladura de limón •
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        New York cheesecake

        galletas Marías • galletas Honey Bran • almendras molidas • azúcar blanca • mantequilla derretida • queso Philadelphia • azúcar blanca • huevo • harina suave • jugó de limón • extracto de vainilla • crema ácida •
        • 1 hora
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        Pastel imposible / Chocoflan

        azúcar blanca • chocolate semiamargo Turín • mantequilla • huevo • azúcar blanca • harina suave • polvo para hornear • sal • bicarbonato de sodio • leche condensada • leche evaporada • huevo •
        • 1 hora
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        Croquembouche

        agua • harina • mantequilla • huevo • leche • azúcar • café soluble • fécula de maíz • yemas de huevo • azúcar • agua purificada • jarabe de maíz
        • 2 horas 30 minutos
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        Pasta arrabiata

        pasta cocida • salsa de tomate • tomate concassée (cubos pequeños) • mantequilla • vino blanco • cebolla brunoise (dados pequeños) • chile de árbol • ajo • albahaca • queso parmesano • pimienta • sal
        • 25 min
        • 2 Raciones
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        Mantecada

        huevo • azúcar • leche • aceite • harina de trigo • sal • polvo para hornear
        • 50 min
        • 12 raciones
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        Berlinesas

        harina • levadura fresca • azúcar • sal • huevo • ron • aceite • Leche • mermelada de frambuesa (o la de su agrado) • azúcar glass • aceite para freír
        • 50 min
        • 6 pz
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        Pan de muerto

        harina • leche • huevo • mantequilla • azúcar • levadura seca • sal • azahar • mantequilla para barnizar
        • 1 hora 40 minutos
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