farina ’00 + un po' per spolverare • raso di cacao amaro in polvere • zucchero semolato • strutto (in alternativa burro morbido) • uovo sbattuto (da usarne 1/2 per impasto e 1/2 per la chiusura cannoli) • marsala (circa 60 gr) • aceto di vino bianco • cannella in polvere • vaniglia (1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto) • sale • olio per friggere • ricotta di pecora perfettamente sgocciolata •