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去蒂蕊黃蜀葵(花秋葵)....35g • 酒....5cc • 味霖....3cc • 紅腐乳汁....3cc • 昆布柴魚高湯....20cc

鯰魚腹肉與背肉....50g • 蒸熟淡菜肉....20g • 蒜碎....1顆份 • 自製泡椒(可用市售的)小塊....10g • 花椒粒....1/2小匙 • 郫縣豆瓣醬....1/2小匙 • 酒....5cc • 味霖....3cc • 白米醋....3cc • 昆布柴魚高湯....40cc

鯰魚肉....50g • 鯰魚背骨....30g • 酒....5cc • 鹽....1/3小匙 • 胡椒粉....少許 • 椰漿粉....1小匙 • 澱粉....1小匙 • 糖漬柚子皮....8g • 紅蔥頭....5g • 羅勒莖(可用九層塔莖)....8g

青岡菌乾....5g • 紅蔥頭絲....3g • 酒....3cc • 味霖....3cc • 蠔油....2g • 胡椒粉....少許 • 昆布柴魚高湯....30cc

已去腮鯰魚頭下巴....100g • 鯰魚肉....50g • 豆豉....3g • 辣自製泡椒(可用市售的)....10g • 去蒂囊糯米椒....10g • 蒜頭....1顆 • 酒....10cc • 植物油....15cc

自製苦瓜乾....5g • 青梗菜葉段....1/4杯 • 蒜碎....1顆份 • 茄子鮓....2/3小匙 • 酒....3cc • 味霖....5cc • 醬油....2cc • 昆布柴魚高湯....30cc

馬鈴薯....100g1顆 • 水....70cc • 香米....40g • 水....120cc

大辣青辣椒....16隻 • 鹽....辣椒重量之5% • 水....適量 • 高酒精度中式白酒....30cc • 豬腰(已去腥部分)....56g • 紅蔥頭絲....3g • 花椒粒....1/2小匙 • 酒....5cc • 鹽....少許 • 昆布柴魚高湯....50cc

法式白黴乾香腸....19g • 酸菜段....10g • 紅蔥頭絲....3g • 茄子鮓....1小匙 • 酒....5cc • 老抽....2cc • 胡椒粉....少許 • 昆布柴魚高湯....40cc

豬腰(已去腥的部分)....40g • 豬大腸(去油)....40g • 奶油....24g • 蒜碎....1顆份 • 花椒粒....1/2小匙 • 郫縣豆瓣醬....2/3小匙 • 自製泡椒....5g • 酒....5cc • 味醂....3cc • 昆布柴魚高湯....50cc

地瓜蔓....25cm左右長20根 • 鹽....地瓜蔓重量之5% • 水....適量 • 蒸熟乾茄子....10g • 花椒粒....1/2小匙 • 郫縣豆瓣醬....1/2小匙 • 酒....3cc • 味霖....3cc • 昆布柴魚高湯....30cc

豬瘦肉....57g • 蒸熟淡菜小塊....14g • 紅蔥頭....3g • 酒....5cc • 蒸淡菜汁....7cc • 澱粉....1小匙 • 胡椒粉....少許 • 紫蘇葉....中2張

馬鈴薯....100g1顆 • 麵粉....15g • 澱粉....15g • 紅蔥頭末....3g • 奶油....2g • 酒....5cc • 紅腐乳汁....5cc • 胡椒粉....少許 • 昆布柴魚高湯....15cc

蓮花....1朵 • 味噌(鹽分8%)....1大匙 • 昆布柴魚高湯....300cc

去蒂茄子....200g • 香米....20g • 八角....1顆 • 月桂葉....1片 • 大辣椒乾切段....2隻份 • 鹽....1/3小匙 • 水....30cc • 去油排骨....50g • 燙好豬肺塊....30g • 酒....5cc • 鹽....1/4小匙

青岡菌乾....7g • 郫縣豆瓣醬....1/2小匙 • 花椒粒....1/2小匙 • 酒....5cc • 味醂....3cc • 昆布柴魚高湯....40cc

蟲草花乾....1/4杯 • 蒸茄子乾....15g1片 • 紅蔥頭絲....3g • 酒....3cc • 味醂....3cc • 郫縣豆瓣醬....1/2小匙 • 花椒粉....1/4小匙 • 香油....3滴 • 山西陳醋(可用任何香醋)....2cc • 昆布柴魚高湯....50cc

蟲草花乾....1/3杯 • 自製苦瓜乾....5g • 紅蔥頭絲....3g • 魚板....40g • 酒....3cc • 味醂....3cc • 郫縣豆瓣醬....1/2小匙 • 花椒粒....1/2小匙 • 昆布高湯....30cc

苦瓜....半條 • 羊栖菜乾....2g • 紅蔥頭絲....3g • 酒....3cc • 味醂....3cc • 蠔油....2g • 胡椒粉....少許 • 水....30cc

淡菜....10顆 • 綠茶葉....1杯 • 砂糖....10g • 生菜....少許