Confit de Tomates
Chef JP Gourmet @chefjpgourmet
Reseña Histórica:
Cuando se comienza a estudiar cocina una de las primeras clases es la de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como la de Confit de Tomates.
Los tomates confitados tienen múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
Confit de Tomates
Reseña Histórica:
Cuando se comienza a estudiar cocina una de las primeras clases es la de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como la de Confit de Tomates.
Los tomates confitados tienen múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
Paso a paso
- 1
Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
- 2
Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
- 3
Retire la piel a los tomates
- 4
Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retirar la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comenzando el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo
- 5
Aparte ponga un mantel plástico para hornear (Sil-Pak) o papel parafinado en una bandeja para hornear; ponga los tomates, alineados uno al lado del otro
- 6
Rocié con el ajo cortado, aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
- 7
Lleve la bandeja al horno y cocine por dos horas a 150 grados centígrados o hasta que se confiten (sequen)
- 8
Tips:
- 9
Para conservar introduzca los tomates confitados en un frasco de vidrio con 50% de aceite vegetal y 50% de aceite de oliva
- 10
El aceite debe cubrir los tomates por completo
- 11
Lleve a la nevera en donde pueden conservarse por un mes como máximo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef JP Gourmet le encantará ver cómo quedó.
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Soy Chef Venezolano Licenciado en Ciencias Fiscales, Profesional en Artes Culinarias, Profesional en Pastelería Francesa y Chef en Panadería Internacional, además con una amplia experiencia en la Gerencia de Pequeñas y Medianas Empresas, del sector de alimentos. Comencé mi camino en arte culinario en el verano del 2009 elaborando Paellas. En la actualidad tenemos una empresa llamada Chef JP Gourmet en la que ofrecemos un servicio completo planificación de eventos que no solo ofrece los servicios de gastronomía gourmet sino tambien toda la logística y el proceso de organización que conlleva cualquier evento.
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