Hacer la masa: en la panificadora, robot de cocina o amasadora. Añadir por orden todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y las pasas. Amasar al menos 20 minutos, añadir la mantequilla en trozos poco a poco para que se integre bien. Mezclar al menos 20 minutos más. Añadir las pasas con su jugo también poco a poco y mezclar 15 minutos.

Aplanaremos la masa con las manos en la superficie del mármol. Doblaremos por la mitad. Giramos la masa de tal manera que la parte doblada quede abajo. Le damos forma de bola tipo boleando (como se hace el pan). Pondremos con cuidado en el molde para panetone de 1k aproximadamente. Tapamos y dejamos levar. Mínimo 3h, 4 horaso hasta que triplique su volumen.

Precalentamos el horno a 170 grados centigrados. Cuando el Panetone ya ha levado pincelamos con huevo batido o un poco de leche. Hacemos un corte superficial en cruz con un cuchillo muy afilado o con una cuchilla. En el centro ponemos un trocito de mantequilla. Introducimos en el horno durante 45 min aproximadamente con calor arriba y abajo. Si por arriba se tuesta demasiado pondremos algo de papel de aluminio.

Cuando el Panetone este horneado clavamos una palometa o una brocheta en la base y ponemos el Panetone boca abajo, por ejemplo entre dos sillas, durante mínimo 6h o hasta que se enfríe totalmente.

Después de tanto trabajo servir y disfrutar.