Lavar bien las setas (eliminando toda la tierra). Las compré en el mercado ya que suelen estar más frescas que el cualquier supermercado. Dejamos escurrir unos 20 minutos.

Cortamos el ajo y el tomate a trocitos pequeños y salteamos en una sartén con una cucharada de AOVE.

Cuando el ajo esté doraditos, añadimos los champiñones y exprimimos medio limón por encima.

Una vez los champiñones se hayan quedado doraditos también, añadimos las setas (parecerá que es mucha cantidad pero luego sueltan el agua y se reducen bastante). Añadimos sal, pimienta y perejil al gusto.