Risotto de conejo como le gusta a mi hijo
Desde Mi Cocina Fmarsiglia @dulcetradicion22
Mi hijo tiene 10 años, pero desde pequeño ha comido conejo en risotto más que todo. Cuando tenía 5 años le preguntaban cuál era su plato favorito y decía que era el risotto de conejo y muchos no le creían porque no es común de conseguir en nuestro país, pero teníamos un conocido que siempre nos facilitaba conejo y cordero. Ahora estamos en Panamá y lo conseguimos con frecuencia en un establecimiento de productos españoles. Cuando compramos, lo hacemos de 2 para sólo dejar las patas traseras y los 2 lomos para hacerlos al salmorejo. Pero con todo lo demás hago un buen consomé y así desmenuzar todo el resto y hacer mínimo 2 risottos que es lo que más le gusta a mi hijo. #dejatuhuella
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sancochas las piezas del conejo como las patas delanteras y todo lo que queda al sacar las piezas más grande, poner en agua y vegetales para hacer el consomé. También puede usar consomé tetrapack me gusta el de marca la gallinita fue el que usé prq ya el caldo lo había utilizado para otro risotto
- 2
Poner el una cacerola preferiblemente antiadherente el aceite de oliva y las ramas de romero para luego incluir los vegetales ya cortados finamente como la cebolla, zanahoria, ajos y el céleri
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Esperar que el sofrito suelte todos sus sabores como 5 a 7 minutos para luego incluir el conejo ya desmenuzado y dejar integrar
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Poner a calentar el caldo y mantener siempre caliente
- 5
Una vez integrado todos los ingredientes agregar el vino blanco y dejar evaporar para luego agregar el arroz y la cucharada de pasta de tomate
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Una vez agregando el arroz se le echa 2000ml del caldo y sin tapar la olla se deja cocinar removiendo siempre
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El risotto no se deja de remover en ningún momento y se le va agregando el resto del caldo poco a poco hasta que vamos notando el cremor y la cocción del grano de arroz
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Una vez el arroz cocido y blando y habiendo incorporado todo el caldo se apaga se le echa la mantequilla y se tapa unos 5 minutos para luego servir
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Se sirve y le agrega el queso parmesano y pimienta recién molida al gusto
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Desde Mi Cocina Fmarsiglia le encantará ver cómo quedó.
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