Paso a paso
- 1
Pesar los ingredientes en las cantidades solicitadas.
- 2
Licuar la haría de almendras y azúcar glass, hasta obtener una textura muy fina, después pasarla por un colador al menos 3 veces y las bolitas sobrantes de los polvos volverlos a licuar.
- 3
En una cacerola agregar el azúcar y el agua, (es importante que no se mueva ya que si se llega a mover el azúcar se cristalizará y no nos servirá) dejarlo a 120°, cuando este comience a hervir y empiece a sacar burbujas estará listo.
- 4
Montaremos las claras apoyándonos de una batidora o batidor globo, cuando estas estén a punto de nube, agregaremos el jarabe en forma de hilo con cuidado y a una velocidad baja para que no nos salpique, agregar el resto de azúcar en forma de lluvia para que nuestro merengue se seque un poco.
- 5
Una vez listas nuestras claras, dividiremos nuestra mezcla de polvos en tres tantos iguales, para posteriormente incorporarlo a nuestro merengue mezclando de una manera suave y envolvente para no bajar la cantidad de aire en nuestra mezcla.
- 6
Separar la mezcla para colorearla con el colorante artificial, meter nuestra mezcla en una duya seca y lisa
- 7
Formar pequeños círculos homogéneos sobre una charola con papel estrella, los dejaremos secar el tiempo que sea necesario. nos aseguraremos tocando con la yema del dedo y los llevaremos a hornear a 150°c durante aproximadamente 20 o 40 minutos, revisando siempre de 6 en 6.
- 8
Dejar enfriar, para posteriormente rellenarlos con ayuda de una manga y juntarlos
- 9
Para el relleno
- 10
Acremar la mantequilla, para posteriormente incorporar el queso, el azúcar glass y el extracto de vainilla
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