Rosquillas de Alcalá
Paso a paso
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Cortar la plancha de hojaldre por la mitad y poner una encima de otra.
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Pasar un rodillo por encima de la masa con suavidad, esto lo hago no para estirar la masa si no para unirlas mejor y que a la hora de hornear no se despeguen. Yo incluso cuando tengo cortados los círculos aprieto el extremo de cada círculo.
- 3
Ahora vamos a necesitar dos cortadores uno pequeño para el círculo central y otro más grande pasea las rosquillas. Se puede utilizar cortadores o un vaso y un tapón, lo que se tenga. Pero sea lo que sea, impregnar los bordes con harina para que no se pegue a la masa. Yo he utilizado un cortador redondo y la base de una de las boquilla de la manga pastelera,
- 4
Precalentar el horno a 200ºc
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Cortar los círculos (las rosquillas) pero teniendo cuidado de no cortarlos muy al filo de la masa, ni uno muy cerca de otra para que la masa no se deforme o cortemos un trozo menos de rosquilla.
- 6
Coger el papel en el que venía envuelta la masa y ponerlo encima de la plancha del horno y rociarlo con un poco de agua. De esta forma se genera más vapor y sube más el hojaldre.
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Poner las rosquillas en la bandeja del horno encima del papel, separadas unas de otra y hornear a 200ºc, hasta que las rosquillas estén altas y doradas. El tiempo depende de cada horno.
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Mientras las rosquillas se hornean, podemos ir haciendo la crema de yema.
- 9
En una cacerola pequeña, ponemos 40 gr de agua y 120 gr de azúcar, y lo llevamos a hervir hasta que tome punto hilo, (más o menos hervir 3 minutos).
- 10
Dejar enfriar un poco el almíbar y volcar sobre las yemas, en forma de hilo continuo, mientras que con un batidor de mano yo utilizo un tenedor, vamos removiendo rápidamente las yemas, para que no se coagulen con el calor.
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Una vez mezclado bien todo, llevar de nuevo la mezcla de yema y almíbar de nuevo a la cacerola y hervimos durante 5 minutos, removiendo constantemente.
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Una vez que la crema espese, dejar enfriar un poco, y aún un poco caliente, sumergimos la mitad de las rosquillas en ella.
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Con la crema de yema salen de un color más fuerte y una textura más compacta, pero yo me equivoqué y eché el huevo con la clara, y me di cuenta cuando ya había sumergido las rosquillas. Cuidado que no os pase lo mismo.
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Sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Dejamos así durante media hora más menos.
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Mientras hacer el glaseado de azúcar, mezclar 35 gr de agua y 100 gr de azúcar glasé, y dejamos hervir unos 3 minutos.
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Dejar enfriar un poco y sumergir las rosquillas. Dejar escurrir y enfriar en la rejilla hasta que se seque el baño de azúcar.
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