Tosta de anchoas imperiales del Cantábrico
En salazón, ahumadas o en aceite de oliva. El tratamiento artesano de la anchoa es todo un arte que se transmite de padres a hijos. Piezas grandes, tersas, con sabor intenso y perfecto punto de sal. El boquerón en salazón (la anchoa), es una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva. Se utilizan sobre todo en ensaladas, en salsas y en tostas con el pan bien empapado en aceite, pero las de alta calidad son perfectas para tomar solas y disfrutar de su sabor a mar. Las más valoradas son las capturadas entre los meses de abril y junio en aguas del mar Cantábrico.
Tosta de anchoas imperiales del Cantábrico
En salazón, ahumadas o en aceite de oliva. El tratamiento artesano de la anchoa es todo un arte que se transmite de padres a hijos. Piezas grandes, tersas, con sabor intenso y perfecto punto de sal. El boquerón en salazón (la anchoa), es una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva. Se utilizan sobre todo en ensaladas, en salsas y en tostas con el pan bien empapado en aceite, pero las de alta calidad son perfectas para tomar solas y disfrutar de su sabor a mar. Las más valoradas son las capturadas entre los meses de abril y junio en aguas del mar Cantábrico.
Paso a paso
- 1
Las anchoas de alta calidad deben tener una textura flexible y firme. Nunca deben estar acartonadas o tiesas. Su color ideal es el que va del marrón rojizo a un color claro caramelizado.
- 2
Los aromas y sabores del aceite, la sal y del pescado están siempre equilibrados con esta elaboración en aceite de oliva virgen extra.
- 3
Para presentarlas es importante elegir un buen pan de pueblo cortado en rebanadas más bien gruesas, donde colocaremos las anchoas y las regaremos con parte de su aceite aromatizado. Todo un deleite para los sentidos, para mí el bocado perfecto de mar. Buen provecho.
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