Marinar el pollo

Cortamos las pechugas en trozos de bocado.
En un bol ponemos salsa de soja, el azúcar y el jengibre mezclamos bien. Ponemos el pollo y removemos bien que quede todo impregnado. No hace falta que cubra de líquido pero que esté bien impregnado.
Dejamos marinar mínimo 30 minutos.

Todo lo haremos en la misma cazuela, así que tiene que ser lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes.

Cortamos la cebolla en mirepoix, trozos no muy pequeños y la zanahoria en láminas de unos 3 mm. Aprox.

Primero tostamos las almendras sin aceite. Reservamos en un bol.

Después ponemos 1 c.s. aceite de oliva y un chorrito pequeño de aceite de sésamo y salteamos la cebolla a fuego fuerte para que coja color pero queden al dente. Reservamos junto con las almendras.

Ahora es el turno de saltear las zanahorias, añadiendo si hace falta un poco de aceite. Reservamos con el resto.

Escurrimos el pollo y lo salteamos a fuego vivo hasta que cambie de color, añadimos las verduras y almendras que teníamos reservadas y damos dos vuetas. Agregamos el líquido de la marinada y un poco de caldo de pollo (o agua o mitad y mitad) hasta que casi cubra el pollo pero.nondel todo.

Dejamos hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer destapado hasta que se reduzca y se espese la salsa.
Si el pollo está hecho y la salsa queda muy líquida, la espesamos con un poco de maicena diluida en agua fría.