La noche antes refresco la masa madre con la cantidad que voy a necesitar, pongo en un bote dos cucharadas de mi masa madre y le añado 75 g de agua y 75 g de harina espelta integral al día siguiente la tengo en el pico de actividad

Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua la masa madre y la harina amasamos 5 minutos, y dejamos reposar 30 minutos

Volvemos a conectar la panificadora con el programa solo de amasado y le añadimos la sal y dejamos que se amase por 10 minutos

Ponemos en un bol untado de aceite la masa, haremos dos sesiones de pliegues cada 45 minutos, después de la última sesión de pliegue dejamos que empiece a levar y reservamos en la nevera hasta el día siguiente

Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos atemperar un poco la masa, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y desgasificamos,

Dividimos en porciones de 60 gramos, formamos bolitas y vamos reservando en una bandeja de horno, espolvoreamos harina por encima y tapamos con papel film hasta que dupliquen de tamaño

Hacemos un pequeño corte a cada panecillo, y precalentamos el horno a 235 grados con calor solo abajo y con un recipiente para añadir agua y crear vapor

En el momento que metemos los panes bajamos la temperatura a 220 grados y añadimos agua al recipiente para crear vapor horneamos por 20 minutos con calor solo abajo, bajamos a 200 grados ponemos calor arriba y abajo y horneamos por 20 minutos más