Pastel de chocolate
Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place.
- 2
Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro. Derretir el chocolate a baño maría, una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.
- 3
Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la mitad de el azúcar.
- 4
Agregar las yemas 1 por 1, alternar los secos con el merengue francés terminado con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.
- 5
Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear por 25 min a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio.
- 6
Jarabe: Coloca el azúcar, el agua y la canela en una olla. Lleva a fuego mínimo sin dejar de remover. Cuando el almíbar espese, retira del fuego y deja enfriar.
- 7
Ganache: Calentar la crema y una vez lista agregar el chocolate en trozo. Mezclar correctamente hasta tener la textura adecuada.
- 8
Batir la crema y reservar. Retirar la parte superior del pan. Dividir el pan en dos o tres discos dependiendo del grosor del bizcocho. Humectar con el jarabe y rellenar con el ganache de chocolate.
- 9
Cubrir con la crema y refrigerar por 15 minutos. Decorar.
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