Paso a paso
- 1
Preparar mise en place
- 2
Batir las claras junto con la mitad de cantidad de azúcar hasta formar picos firmes.
- 3
Blanquear las yemas y posteriormente agregar el azúcar restante.
- 4
Incorporar el merengue francés con las yemas intercalando con la harina de forma envolvente.
- 5
Con una manga pastelera, formar las soletas y hornear a 180°C durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar y reservar.
- 6
Preparar mise en place
- 7
Derretir la grenetina a baño maría mientras se hace el caramelo
- 8
Blanquear nuestras yemas y posteriormente agregar el caramelo en forma de hilo para nuestro paté a bombe, igualmente agregar la grenetina y el licor de café. Incorporar la mezcla al queso acremado.
- 9
Batir la crema lyncott hasta que tenga picos suaves, incorporar la tercera parte de la mezcla al paté a bombe sin mayor cuidado y el resto integrar de forma envolvente.
- 10
Remojar las soletas en la carga de espresso y montar, cubrir con la mezcla anterior y espolvorear con cocoa.
- 11
Repetir el proceso anterior y refrigerar una noche.
- 12
Desmoldar y decorar con soletas alrededor, finalmente atar un listón.
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