Tortilla picante de Bacalao de Txaro Zapiain
Lo que sabe Txaro lo aprendió de su madre Maritxu, tal y como dice ella "en la cocina familiar se aprende mucho" también dice "Yo no soy cocinera, soy una chica que cocina".
Regenta el Restaurante familiar Roxario, suena ya a reiterativo decir que aquí se hace la mejor tortilla de bacalao que podemos encontrar.
Es la primera tortilla picante que voy a hacer y degustar y lo haré porque me parece un lujo la que hace Txaro, la recomiendo sin duda, ella la hace clásica y jugosa, una delicia.
Cuenta que en su casa no albergaba más secreto la tortilla que hacerla a diario, cuajarla y por la necesidad de tener que repartir el poco bacalao que tenían entre toda la familia, pues había escasez y mucha hambre y por eso le añadían mucha cebolla tierna, puerros bien pochados y huevos recién puestos, también escasos.
Tortilla picante de Bacalao de Txaro Zapiain
Lo que sabe Txaro lo aprendió de su madre Maritxu, tal y como dice ella "en la cocina familiar se aprende mucho" también dice "Yo no soy cocinera, soy una chica que cocina".
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Es la primera tortilla picante que voy a hacer y degustar y lo haré porque me parece un lujo la que hace Txaro, la recomiendo sin duda, ella la hace clásica y jugosa, una delicia.
Cuenta que en su casa no albergaba más secreto la tortilla que hacerla a diario, cuajarla y por la necesidad de tener que repartir el poco bacalao que tenían entre toda la familia, pues había escasez y mucha hambre y por eso le añadían mucha cebolla tierna, puerros bien pochados y huevos recién puestos, también escasos.
Paso a paso
- 1
Picamos finos los dientes de ajo y los echamos a una sartén con aceite acompañados de unas guindillas, hubiese preferido piparras pero me ha resultado imposible encontrar, pero bueno el picante se lo doy con las guindillas, mientras se doran a fuego lento pico fino la cebolla y el puerro
- 2
También picamos el pimiento verde y desmigamos el bacalao, que no quede ninguna espina y batimos los huevos, ya podemos comenzar nuestra tortilla
- 3
Comenzamos por dorar los ajos y dar sabor al aceite con las guindillas, cuando comience a dorar echamos la cebolla y el puerro, pochamos a fuego lento y agregamos el pimiento, lo dejamos hasta que cambie de color
- 4
Agregamos el bacalao que tenemos desalado y desmigado, removemos hasta que se integre y echamos el tomate, movemos de nuevo y dejamos unos minutos
- 5
Pasamos todo al huevo, mezclamos y devolvemos todo a la sartén para que se haga la tortilla, cuando tengamos la base hecha le damos la vuelta que se haga por la cara superior, una lista la sacamos y la pasamos a un plato para que repose y see enfríe un poco
- 6
Espolvoreamos con perejil picado y ya podemos degustarla
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