Masa de hojaldre común
Esta masa sirve tanto para dulce como para salado.
Esta receta pertenece al curso de hojaldre impartido por los profesores Oscar y David de la escuela de hostelería de Santo Domingo de la Rioja. así como las fotos, todo ello con su aprobación
Masa de hojaldre común
Esta masa sirve tanto para dulce como para salado.
Esta receta pertenece al curso de hojaldre impartido por los profesores Oscar y David de la escuela de hostelería de Santo Domingo de la Rioja. así como las fotos, todo ello con su aprobación
Paso a paso
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En un bol introducimos los ingredientes, harina, sal, agua y 100 g de la mantequilla, amasamos en el robot unos 15 a 20 minutos y si lo hacemos a mano unos 35 minutos, la masa debe quedar elástica.
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Estiramos la masa con el rodillo y le damos forma de cruz.
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Colocamos en en el centro de la cruz la mantequilla, 800g los otros 100 están en la masa.
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La envolvemos, primero un brazo de la cruz, luego el otro para terminar envuelta, en forma de cuadrado.
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Una vez cerrada queda así,como he dicho antes en forma de cuadrado con la mantequilla en el centro.
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Ahora estiramos la masa con el rodillo, que nos quede un rectángulo casi perfecto, corrigiendo con el rodillo si nos queda más estrecho por algún lado. Lo haremos por ambas cara. Se llama laminar.
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Daremos la primera vuelta "sencilla", cogemos de la parte más alegada a nosotros y doblamos hasta la mitad.
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Luego la otra mitad,se coloca encima, esto es lo que se llama "vuelta sencilla" en el hojaldre.
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Importante, ahora se coloca la masa, con los pliegues mirando al frente y se vuelve a pasar el rodillo. estiramos nuevamente.laminamos varias veces, dando la vuelta a la masa.
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Volvemos hacer otra vuelta sencilla y otra vez estiramos, así le daremos 6 vueltas sencillas. Conseguiremos que nuestro hojaldre tenga 640 láminas.
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