Para poder deshuesar las alitas hemos de cocinarlas antes a baja temperatura sazonadas y envasadas en bolsas de vacío, si disponemos de vaporera se pueden cocinar al vapor durante aproximadamente 35 minutos, también podemos confitar el pollo, en una cacerola, cubrimos las alitas con aceite de oliva (es importante que queden totalmente cubiertas) y cocinamos durante 40 minutos sin dejar que el aceite se caliente demasiado. Si burbujea bajamos el fuego para que cocine por debajo del p de ebullici

Cuando las alitas estén muy bien hechas, las sacamos y dejamos enfriar. En cuanto se puedan manipular las deshuesamos con mucho cuidado de no romperlas.

Para la salsa acercamos un cazo al fuego con el agua. Cuando vaya estando caliente, sin hervir, incorporamos todos los ingredientes: el kétchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal.

Removemos bien y llevamos a ebullición, en cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante 3 minutos. Apartamos y reservamos.

Para freír el pollo, batimos el huevo y le añadimos la salsa de soja. Mezclamos bien. En otro plato, ponemos maicena. Vamos pasando las alitas deshuesadas primero por la mezcla de huevo y soja y luego por la maicena y freímos en abundante aceite caliente (podemos reutilizar el aceite de confitar el pollo) en pequeñas tandas, para que no se enfríe el aceite. A medida que vayan estando vamos pasando a un papel absorbente.

Cuando esté todo el pollo frito aún muy caliente, lo colocamos en un bol y regamos con la salsa agridulce. Movemos para que se impregne todo bien.