Masa sablé con crema diplomática “sin gluten”
Hoy vamos a hacer unas tarteletas muy deliciosas con un relleno maravilloso. Para hacer la masa sablé voy a utilizar
goma guar. La goma guar es un sustituto perfecto del gluten. Su función es la de espesar y estabilizar. En repostería se utiliza para dar más estabilidad y esponjosidad a las masas. La goma guar retiene la humedad en las masas por su alto contenido en fibra. Por lo tanto nos van a quedar masas esponjosas y bastante elásticas. ( versiones mezcladas y modificadas sin gluten de Bavette )#singluten
Masa sablé con crema diplomática “sin gluten”
Hoy vamos a hacer unas tarteletas muy deliciosas con un relleno maravilloso. Para hacer la masa sablé voy a utilizar
goma guar. La goma guar es un sustituto perfecto del gluten. Su función es la de espesar y estabilizar. En repostería se utiliza para dar más estabilidad y esponjosidad a las masas. La goma guar retiene la humedad en las masas por su alto contenido en fibra. Por lo tanto nos van a quedar masas esponjosas y bastante elásticas. ( versiones mezcladas y modificadas sin gluten de Bavette )#singluten
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
Vamos a hacer la crema diplomática: en un bol mezclamos yemas y azúcar, añadir la harina y la maicena, mezclar muy bien, no puede tener grumos. En un bol poner agua muy fría, introducir la gelatina y dejaremos 5’ para que se hidrate.
- 3
En un cazo ponemos la leche y dejamos que empiece a hervir. Añadir la leche de poca en poca cantidad a la mezcla de yemas, incorporar todo muy bien. Poner la mezcla en el fuego, y remover hasta que espese.
- 4
Cuando haya espesado quitamos del fuego, escurrimos muy bien la gelatina y la añadimos a la crema, mezclar muy bien hasta que esté integrada, añadir una cucharadita de pasta de vainilla y la mantequilla troceada, mezclar todo muy bien, tapar con film transparente y meter en el frigorífico hasta que se enfríe por completo
- 5
Batir la nata, no demasiado, reservar. Sacar la crema del frío y batir hasta que esté cremosa pero con consistencia, añadir la nata de poca en poca cantidad, mezclar con movimientos envolventes.
- 6
Esta es la textura que nos tiene que quedar. Poner en manga pastelera (en mi caso he puesto una boquilla redonda) meter en el frío hasta que la volvamos a utilizar.
- 7
En un bol ponemos el azúcar, la harina de arroz, maicena, almendras molidas, goma guar y la mantequilla en trocitos, poner el accesorio de pala plana y mezclar hasta obtener una textura como el pan rallado. Coger con las manos y comprobar que no hay trocitos de mantequilla. Una vez incorporada la mantequilla ponemos la sal y el huevo, mezclar.
- 8
Cuando la masa se quede pegada a la pala ya está terminada. Sacar del bol, poner sobre film transparente, encima de la masa ponemos film transparente también y extendemos con rodillo (3mm. más o menos)
- 9
Tapar muy bien y meter en el frigorífico hasta que esté fría.
- 10
Moldes a usar: 6cm. diámetro por 2 cm. alto. Usaremos un molde circular del mismo diámetro para sacar las formas redondas. También usaré un molde de flanerita de 6cm por 3, 5 alto
- 11
Precalentamos el horno a 165 grados calor arriba y abajo. Sacar la masa del frío y empezar a sacar moldes redondos. Poner los círculos de masa sobre los moldes, colocar muy bien
- 12
Con la masa sobrante hacemos una bola y volvemos a estirar con rodillo, seguir sacando círculos. Recortar el sobrante de masa
- 13
Pinchar con un tenedor la base. Meter en el horno 15’
- 14
Pasados los 15’ sacamos del horno y dejamos templar. Bajamos el horno a 150 grados calor arriba y abajo. Desmoldar.
- 15
En un bol ponemos 1 huevo, 2 cucharadas de leche y una pizca de sal, mezclar, pincelar con la mezcla los moldes, por todo el centro y el contorno exterior (no pincelar la base)
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Meter en el horno a 150 grados durante 10’ hasta que estén doradas
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El resultado es estupendo!
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Rellenar con crema diplomática, poner por encima fideos de chocolate sin gluten, decorar con perla dorada dulce sin gluten
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El sabor de la masa sablé es increíble! La crema diplomática…. una delicia para el paladar!
- 20
Tremendas!!
- 21
Listas para comer!
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