Risotto a la carbonara
Paso a paso
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Picamos las escalonias bien finas y la panceta en tiras y lo rehogamos todo junto con la nuez de mantequilla.
- 2
Calentamos el fondo de ave y mantenemos caliente.
- 3
En un bol mezclamos las yemas, el parmesano, abundante pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada si optais por ponerla.
- 4
Cuando la cebolla y la panceta esté sofrito añadimos el arroz y el vino blanco.
- 5
Removemos y dejamos que se seque.
- 6
Ahora vamos mojando con 1 cucharón de fondo de ave y continuamos removiendo para que se vaya soltando el almidón.
- 7
No agregamos un cucharón de fondo hasta que el anterior no se haya consumido prácticamente.
- 8
Continuamos con esta técnica hasta que el arroz esté cocido a nuestro gusto.
- 9
Sacamos del fuego y agregamos la mezcla del bol de los huevos y removemos para mantecar. Rectificamos de sal.
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Para servir podemos poner unas hojitas de tomillo fresco por encima, a mí me parece que le queda muy bien.
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Spaghetti a la carbonara
Un clásico de la receta italiana. He intentado mantenerla en su versión más canónica así que he empleado los ingredientes de la receta original. Es importante destacar que la salsa no lleva nata, y requiere un poco de técnica.El guanciale es la parte más grasa de la papada y la carrillera del cerdo, que se cura y se sazona con sal y especias, sin ahumar. Puede ser difícil de encontrar, aunque cada vez está más disponible en grandes superficies. Un sustituto podría ser la panceta curada, aunque tiene menos grasa y el sabor no será igual.El queso pecorino es un queso curado de oveja típico de esta receta, pero si no podemos encontrarlo se podría sustituir por parmesano, grana padano o algún otro queso curado que sea bastante salado.Respecto a la pasta, recomiendo usar pasta al bronce, que es más rugosa y suelta más almidón (lo cual ayudará a emulsionar la carbonara), además de que se adhiere mejor a la salsa.
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Gló
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