Cocer los huevos durante 10 minutos y pasarlos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas.

Triturar los mejillones en escabeche junto con su líquido, el surimi, la mayonesa y las yemas de huevo hasta obtener una crema homogénea.

Quitar las semillas a la piparra y picarla.

Rellenar los huevos con la crema de mejillones en escabeche, espolvorear con una pizca de pimentón y decorar con la piparra picada.