Ramen
Video Receta : https://www.youtube.com/watch?v=6mfPH_jCR00
Paso a paso
- 1
Comenzamos la receta, blanqueando unas carcasas de pollo junto con unos mulsitos, cuando empieza a espumar es el momento de retirar el pollo y reservar y tirar el agua.
En esa misma olla, colocamos una base de un caldo que habíamos realizado anteriormente de carne (opcional) y vamos a incorporar, Cebollas, 3-4 Zanahorias, Puerro,Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo, Sal-Pimienta y añadimos el pollo reservado anteriormente y cubrimos con agua. - 2
Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar en el selector 1 durante 90 minutos. Aprovechamos este tiempo para preparar el tomate asado, para ello, cortamos el tomate en rodajas, añadimos ajo en polvo, sal y orégano (opcional) y colocaremos en el horno durante 40 minutos a 180º.
- 3
Como aún nos queda mucho tiempo para el caldo y los tomates es el momento de hacer los fideos del Ramen. Para ello mezclamos los ingredientes secos en una amasadora y le agregamos poco a poco los 430 ml de Agua, amasaremos hasta tener una masa maleable.
Con la masa ya lista, vamos a proceder al estirado, que lo pueden hacer de forma tradicional o con máquina, para esta ocasión y por gusto particular, prefiero los fideos grueso tipo tallarín, si les gusta más fino solo tienen que cambiar selector - 4
Con el caldo ya terminado, vamos a sacar a un cazo la parte que vamos a usar, le agregamos un poco de vinagre de arroz y un chorrete generoso de soja, manteniendo siempre el caldo al fuego para mantenerlo muy caliente.
Colocamos una olla al fuego con agua y sal y en el momento que empieza a hervir es cuando agregamos nuestros fideos, dejándolo cocinar como máximo 5 minutos. - 5
Un secreto para conseguir más sabor al plato es agregar al tazón una cucharadita de polvo de setas, para posteriormente agregar el caldo, incorporamos los fideos a este caldo, y vamos a ir agregando los toppins como son la panceta, la papada, el tomate asado, un trozo de alga nori y para acabar un huevo.
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