Papas en salsa blanca 1900
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta es una receta antiquísima proviene de un libro que se llama La mejor cocinera. Recetas de cocina, editado por Saturnino Calleja en Madrid, 1900, al que ahora todos tenemos acceso gracias al maravilloso The Project Gutenberg*
Papas en salsa blanca 1900
Esta es una receta antiquísima proviene de un libro que se llama La mejor cocinera. Recetas de cocina, editado por Saturnino Calleja en Madrid, 1900, al que ahora todos tenemos acceso gracias al maravilloso The Project Gutenberg*
Paso a paso
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En la olla express ponemos a cocer dos o tres papas durante 10 minutos una vez que haya subido la válvula, o bien las cocemos en una olla tapada en la lumbre a fuego bajo hasta que estén listas.
- 2
Preparamos una salsa blanca friendo un poco de cebolla picada en mantequilla con un poco de aceite para evitar que se queme la mantequilla, se le pone una cucharada de las de cocina de harina a que se dore para que no se sienta cruda y enseguida vamos añadiendo poco a poco leche moviendo todo el tiempo con un batidor de globo para que no se formen grumos, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- 3
Cocidas las papas las pelamos y las cortamos en rebanadas y las colocamos en un refractario y las cubrimos con la salsa blanca.
- 4
"La mejor cocinera. Recetas de cocina" de Editorial Saturnino Calleja's Madrid 1900 Project Gutenberg http://www.gutenberg.org/cache/epub/8870/pg8870.html
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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