Marinado: En el mortero agregar sal y azúcar, usarla para majar el ajo, ajíes cortados y jengibre. Agregar la paprika, pimienta blanca, salsa de soja y vinagre, menos el aceite. Reposamos 15 minutos y agregamos la carne, mezclamos bien untando toda la carne y agregamos el aceite, tapamos y dejamos reposar 1 hora, ideal 3 horas.

En un wok a todo fuego, calentamos el aceite, cuando inicie el humo agregamos la carne en 4 montones, para dejar respirar el aceite. Dorar la base de cada masa de carne y empezar a saltearla, por todas las paredes del wok. Rectificamos sal. Luego 3 minutos, adentro los vegetales y salteamos 4 minutos más, listo!

Tapamos la carne, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos antes de servir con arroz sancochado sin sal.