Rape con langostinos y almejas al cava
Paso a paso
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Para la salsa trituramos una cebolla limpia y troceada, un diente de ajo. Añadimos aceite de oliva, sal, un trozo del hígado del rape, perejil, almentdras, nueces pecanas, y pan de maíz del día anterior.
- 2
Y lo trituramos todo, lo sofreímos en el paellón donde hemos sellado por separado los langostinos y el rape, después de haber hecho un glaseado con cava.
- 3
En una cazuela sofreímos los langostinos sin los bigotes. Los reservamos. Añadimos la cola de rape troceada con cortes gruesos salieron 6 cortes, los sofreímos junto con el hígado del rape. Mientras preparamos la salsa. Lo reservaremos. Dejaremos la sartén sin nada de comida y con un poco de cava. Haremos un glaseado rascando con una espátula o cuchara, agregamos la salsa y la sofreímos, cuando esté a punto unos 15 o 20 minutos a fuego bajo añadimos las almejas y dejamos cocer sobre 10 minutos
- 4
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar. Los langostinos los añadimos al final, porque de otro modo se cocerían y quedarían blandos. Un dato importante el hígado de rape contiene mucha vitamina B12, creo recordar que está sobre un 75 %
- 5
Tapadas. Agregamos un vaso de cava y dejamos que entre en ebullición. Añadimos las algas, los moisernons y los trozos de rapé lo dejaremos cocer unos 15 minutos y al final agregamos los langostinos.
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Solo nos queda emplatar y servir. Y si sobra salsa, almejas y algún trocito de rapé podemos hacer un arroz.
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