Limpiar y cortar el hígado en pequeños filetes de 5 mm de espesor y 1 pulgada cuadrada. majamos el ajo con la sal, pimienta, ají panca, jengibre y el ajo, con esto marinamos el hígado al menos 12 horas, lo realizas en la noche para que lo tengas listo en la mañana para el desayuno.

Cortamos la cebolla y el tomate para tenerlo listo de agregar el wok. calentamos el wok y quemamos el aceite untado con el cual lo guardamos. Nota: el wok tradicional de fierro se guarda untado de aceite para conservarlo.

Una vez humeo, agregamos el aceite nuevo y al humear entra el hígado y salteamos un minuto o dos; en este momento puedes agregar vino blanco, pero no es lo tradicional. Agregamos el aceite achiotado, la cebolla, tomate y salteamos por dos a cuatro minutos más según el término de la carne que te guste. Corriges sal y pimienta y afuera servir y degustar inmediatamente. Lo sirves con con el torreón de maíz.

La receta del torrejón de maíz está en mi lista publicadas. Yo corto lascas finas de ají habanero para acompañar, si el picante te gusta.