Paso a paso
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Masa: Batir la manteca con el azúcar a blanco agregar las yemas la esencia agregar la harina la sal y reposar en la heladera por una hora.
- 2
Enmantecar y enharinar los moldes de tarta.
- 3
Estirar la masa.
- 4
Poner en una tartera enfriar y cocinar a blanco en horno 190°C por 12 minutos.
- 5
Relleno: Mezclar las yemas el azúcar la ralladura y el jugo de limón en un bol.
- 6
Cocinar a baño maría en directo hasta espesar cuidado de no coagular el huevo.
- 7
Afuera del fuego agregar la gelatina previamente hidratada y regenerada.
- 8
Por último agregar la manteca fría cortada en cubos.
- 9
Revolver hasta integrar bajar la temperatura y luego rellenar la tarta.
- 10
Llevar a fría hasta que esté firme.
- 11
Merengue Suizo: Mezclar en un bol las claras y el azúcar.
- 12
Llevar a baño maría indirecto y revolver hasta que se disuelva el azúcar(la temperatura no debe superar los 45°C- 50°C)
- 13
Retirar y batir con una batidora eléctrica hasta enfriar.
- 14
Agregar unas gotas de jugo de limón vinagre o ácido acético en el batido para obtener un merengue mucho más blanco.
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Armado: Rellenar las tartas con la crema de limón.
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Llevar a frío.
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Decorar con el merengue.
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Sopletear hasta que se dore.
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