Croquetas de bacalao o "mandonguilles d'abaetjo"
La receta es tradicionalmente valenciana. Se hace en las casas y se convierte en un día de celebración, al menos en mi casa, cuando las preparaba mi madre, junto con mi abuela, y en la de mi marido, cuando era pequeño, también.
Su madre las hacía y repartía a todo el vecindario. Aún sigue haciéndolo. Ella, a parte del bacalao, le añade unas colitas de merluza, y claro, no me extraña, porque para tanta gente... con lo caro que está el bacalao!
Croquetas de bacalao o "mandonguilles d'abaetjo"
La receta es tradicionalmente valenciana. Se hace en las casas y se convierte en un día de celebración, al menos en mi casa, cuando las preparaba mi madre, junto con mi abuela, y en la de mi marido, cuando era pequeño, también.
Su madre las hacía y repartía a todo el vecindario. Aún sigue haciéndolo. Ella, a parte del bacalao, le añade unas colitas de merluza, y claro, no me extraña, porque para tanta gente... con lo caro que está el bacalao!
Paso a paso
- 1
Poner a cocer las patatas con piel y desmigar el bacalao.
- 2
En un mortero aplastar muy bien las patatas con un poco de sal.
- 3
En un bol grande mezclas el ajo y perejil machacados, los piñones, el bacalao, dos yemas de huevo, la patata cocida y aplastada y una cucharada de pimentón.
- 4
Ahora batir las dos claras y mojarte las manos e ir formando bolitas con forma de hamburguesita.
- 5
Poner a calentar aceite abundante en la sartén e ir echando las croquetas pasandolas antes por la clara de huevo. Freír bien por ambos lados. Sin prisa de darles la vuelta hasta que no estén bien doraditas.
- 6
Reservar en un plato con papel absorbente para que no estén aceitosas. Se pueden acompañar de ajoaceite.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://vinoymiel.blogspot.com/2012/02/croquetas-de-bacalao.htmlLas croquetas son una de las tapas más típicas de España y uno de los platos fritos más conocidos dentro y fuera de nuestras fronteras. Y no es de extrañar ya que las croquetas suelen gustar a todo el mundo, sino es con un relleno con otro.Para que queden bien, el único requisito es hacer una bechamel fina aunque consistente, y para conseguirlo lo mejor es añadir poca harina y mucha leche hasta conseguir la densidad apropiada.Las croquetas una vez preparadas se pueden congelar perfectamente y cuando vayamos a utilizarlas se fríen sin necesidad de descongelar. Lo que hacemos en casa es congelarlas primero separadas (por ejemplo en la bandeja del congelador destinada a los cubitos de hielo en la que previamente hemos puesto en la base papel de aluminio), y una vez que se han congelado por separado ya las podemos meter en una bolsa de plástico adecuada para congelación.Conviene freírlas de pocas en pocas para que no tengamos que estar tocando las croquetas con la espumadera y así evitar que se abran.
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