Colocar aceite de oliva a toda la colita. Luego ponerle sal e inmediatamente al grill. Asar cada lado por unos 8 minutos para sellar.

Luego colocar en papel aluminio y asar a fuego indirecto por unos 20 a 30 minutos más dependiendo el término que deseas.

Remover del papel aluminio, dejar reposar unos 7 minutos y luego cortar en medallones y servir. En esta oportunidad hicimos un chimichurri especial para acompañar.