Guarnición de Porcheta

Papas: sancochamos las papas sin la piel, cortadas en cuartos. No queremos un sabor terreo, por lo cual vamos a procurar una agua impecable. Una vez estén cocidas, las sacamos y aún caliente, rociamos con pimienta y paprika, le damos unos hilos de aceite de oliva y majamos para lograr un puré compuesto, mucho majado pero con pequeños grumos. Buscamos textura y naturalidad, que sepa a papa. Dejamos enfriar.

Salsa: En el vaso de la licuadora, agregas el aceite y el morrón cortado en titas, sazonas y licuas; lograremos un aceite emulsionado con el ají. Agregamos el resto, los huevos y leche, licuamos hasta lograr una salsa untuosa, homogénea, como una mayonesa aderezada.

Con el puré frío, haremos bolitas de 4 centímetros, acomodándolas en una fuente, una al lado de otra, sin amontonar. Luego rociaremos con la salsa y llevaremos a la heladera por 2 horas, para templar y fusionar los sabores y textura.

Ensalada: lavamos y desinfectamos las hojas de lechuga, secamos. Estas las cortamos en tiras de 3 cm por su largo, las llevamos a un bol. Rayamos una zanahoria y la rociamos encima de las lechugas. Agregamos la cebolla morada y Pimentón cortados en julianas. Integramos y llevamos a la heladera por una hora, la cebolla y el morrón soltarán su sabor y aroma, dándole identidad a la ensalada.

Vinagreta: esto es mezclar el limón y el vinagre, sazonarlo y al final agregar el aceite de oliva, mezclamos suave sin emulsionarla. Esto lo agregaremos 1 minuto antes de servirlo, una vez lo mezcles con la lechuga, esta se cocina y se marchita pasado los minutos. Puedes como variante, presentarla separadas y cada quién se sirve su porción de vinagreta.

Para servir la papa, ayúdate con una cuchara sopera larga, no mayor a 5 cm. de ancho, así tomas cada bola si romper la de al lado.