Lo primero es tener todo listo, organizado en recipientes separados, listo de agregar al wok. Esto incluye limpiar las colas de camarón retirándoles los intestinos cortando el lomo 3 mm de profundidad retirando luego las cáscaras. Yo prefiero sazonar las colas antes de cocerlas.

Wok: calentamos el aceite y freímos los huevos batidos hasta lograr una torta, retiramos y reservamos. Agregamos los tocinos para que larguen la manteca, una vez tostados retiramos y agregamos ajos y jengibre, salteamos 30 segundos y agregamos zanahoria, apio y cáscaras de de camarones, salteamos 30 segundos a fuego alto y agregamos 1 taza de agua, tapamos, dejamos que rompa hervor y bajamos fuego a la mitad, dejando cocer los vegetales 3 a 4 minutos.

El agua se consumirá y nuevamente empezará a freír, retiramos las cáscaras de los camarones y continuamos a fuego máximo, agregamos todas las especias, el azúcar, sal, el aceite de ajonjolí y las colas de camarón, salteándolas por 1 minuto, agregamos el arroz que debes calentar unos minutos en el microondas para darle temperatura. Ahora es saltear si parar a fuego máximo 2 minutos, agregamos la cebollina, salsa de soja, la torta de huevo picada y salteamos 1 minuto más segundo más, listo.