Achiote

Ingredientes • achiote entera • aceite (puede ser vegetal o de oliva) • pierna de chancho • aceite de achiote • ajos • pimienta molida • comino • vinagre blanco • Sal

cebolla grande picada en brunoise • ají Amarillo picado en brunoise • tomate grande picado en brunoise • ajo grande picado • sibarita en polvo (a base de ají panca y achiote) • orégano • latas de conserva de atún en trozos o el pescado de tu preferencia con su aceite • fideos cocidos (elige spaghetti, fettuccine o el que más te guste y cocina según las instituciones del paquete) • perejil picado finamente. (Aprox.) • aceite vegetal • Pimienta, comino y sal

panceta de cerdo • cebolla mediana • ajos molidos o picados • ají amarillo molido • ají panca molido • achiote • zapallo loche rallado • chicha de jora (opcional) • culantro picado finamente • cerveza negra • Sal, • pimienta •

Pasta de tu preferencia • carne molida • Aceite, mantequilla, pimienta, sal, tomate, cebolla, zanahoria achiote, ajo

costillar de cerdo • achiote en polvo • vinagre de manzana • sal y pimienta • ajo molido • Yucas sancochadas • laurel • sazonador • comino

Plátanos Verdes • de Carne • Cebolla Mediana • Ají Panca • Ají Amarillo • Sibarita o Palillo (o también Achiote o Cúrcuma) • Ajos • Comino • Sal • Culantro

pollo • achiote en polvo • de, ajo • orégano • Sal • vinagre tinto

garbanzos • pollo • cebolla • vinagre • ajo molido • achiote • sibarita • Sal, pimienta y comino • Agua o caldo de pollo

Arroz de su preferencia (Yo uso Arroz Campero) • Papá Amarilla • Pollito entero chico o del tamaño que gusten • Sal • Ajinomoto • Pimienta una bolsita pequeña • Comino bolsita pequeña • Mostaza • Achiote (Es un aderezo rojizo natural) • Ajos Molido bolsita pequeña • Mantequilla • Leche a su disposición, Yo usé Bonlé en •

bisteck de carne de res (fileteados) • Cebolla • Tomate • Pimiento • Papas Amarillas (depende del tamaño) • Sal • Sillao (Salsa de Soya) • Comino • Mantequilla • Leche Evaporada • Ajo chancado • Achiote

Panceta de cerdo • Arroz • Ajo • Jugo de 3 limones • Sal, pimienta, comino • Cúrcuma en polvo • Sibarita (achiote y palillo) • cebollas grandes • Tomates • Arvejitas • Zanahoria grande • a 3 Plátanos para sancochar •

carne molida • cebolla pequeña • ajo • aceitunas verdes • onoto o achiote en polvo • Aceite (para la carne y para freír los pasteles) • sal • harina de trigo todo uso • agua • sal • aceite

coliflor mediana y pre-cocida • pechuga de pollo, lavada, seca y cortada en daditos medianos • cebolla mediana cortada en gajos • tomate lavado despepitado y cortado en gajos • ají amarillo, sin venas sin semillas cortado en juliana bien delgadito (tiritas) • laurel • hongo seco • ajos machacados o en pasta • ají panca en pasta o achiote o cualquier otro de color rojo • sal, pimienta, comino • papas medianas peladas y cortadas en gajos • orégano fresco •

huevo • tomate • cebolla pequeña • onoto o achiote o aceite onotado • Aceite • Sal

pollo • achiote en polvo • cebolla en cuadritos • tomates en cuadritos • albahaca licuada • perejil picado • tallarines • caldo de pollo • ajo molido • Aceite vegetal • sal, pimienta y comino

ollucos ENTEROS • papas (las que quieras) y 1 o 2 papas amarillas • cebolla cortada en cubitos • ajos molidos • ají colorado, si no tienes usa paprika o achiote • ají amarillo en pasta • Sal, pimienta, comino, orégano seco (al gusto) • Partes iguales de perejil y huacatay • Queso fresco (generoso) • leche evaporada • Líquido: puedes usar, el agua donde has hervido las papas y/o los ollucos (sin sal) o caldo de pollo • Acompañamiento: arroz blanco y 1 huevo frito por persona

Corazón de Res • Papas Blancas • Cebolla • Tomate • Ají escabeche • Pimiento • Ají Panca Molido (Licuado) • Ajo Chancado • Sillao (Salsa de Soya) • Vinagre • Comino • Sibarita (Achiote) •

alitas de pollo, separarlas en dos, quitar las puntas • harina (yo usé de arroz) • de c/u: ajo en polvo, pimentón, achiote, orégano • Ají en polvo (yo usé el de pizza) • Sal y pimienta • mantequilla derretida • de c/u: ajo en polvo, ají en polvo • pimentón • achiote • Sal y pimienta • vinagre • azúcar

pechugas de pollo al pastor • paltas (aguacate) • tomates • cebolla • ají rojo • achiote (pasta) • ajos pasta • jugo de piña • vinagre blanco • pimienta negra • orégano • culantro •

carne de cerdo, cochino o chancho • harina de maíz precocido • cebolla grande • cebollines o cebollitas chinas • pimentón o pimiento • ajo • ajoporro, poro o puerro • cuero de cerdo con grasa • onoto en polvo o achiote • pollo

harina de maíz amarillo precocido • cebolla blanca grande • pimentón o pimiento mediano • pasas • aceitunas rellenas • Tocino o chicharroncitos • pechuga de pollo • Grasa de chancho o cochino con onoto o achiote • Caldo de cocción del pollo, cerdo o carne de res • Sal • hojas de plátano • Pabilo •

cabeza de repollo mediano finamente picado • zanahoria mediana rallada • pecanas grandes en trozos • pasas negras • pasas rubias • manzanas chicas (israel o perito) en cubos • leche • mayonesa • azúcar • sal • pimienta • chancho parte pierna lavadas •

pollo sin piel (opcional) • tomates chicos • ajo medianos • cebolla roja grande • cerveza rubia • ají peruano en polvo (ají panca en polvo) • aceite de achiote • pimentón mediano • y 1/2 taza agua (o menos depende del espesor deseado) • sal, comino y pimienta • cilantro y 1 ramita de perejil • arroz •

lentejitas bbs. (o al gusto) • cebolla medianita cortada en cubitos • ajos (puedes usar ajos en pasta) • tomate mediano cortado en cubitos • zanahoria mediana cortada en láminas • papitas peladas y cortadas en cubitos • Alverjitas verdes • Sal, pimienta, curry, achiote, oregáno seco • laurel • Caldo de verduras o pollo, si no tuvieras AGUA CALIENTE + un sazonador el que quieras • atún de buena calidad, la marca de tu preferencia (al agua o aceite) • de pimiento cortado en cubitos •

pollo (la que tú quieras) pechuga de pollo o piernitas de hecho es lo que hoy estoy usando • cebolla mediana rallada o picada en cubitos bien chiquitos • ajos (machacados o cortados en láminas, es al gusto • cabecita chica de kión (jengibre, ginger) pelado y rallado o cortado bien finito • Curry en polvo • Achiote o páprika • Sal, pimienta, comino • de un pimiento cortado en cubitos • zanahoria cortada en láminas delgadas • Alverjitas • Caldo de pollo o AGUA CALIENTE + sazonador de pollo (la marca de tú preferencia) • Aceite de buena calidad •

tomates grandes o 5 medianos • cebolla en tajadas • ajo • Sal, pimienta, orégano seco, achiote o cualquiera de color rojito • de taza de zanahoria rallada • laurel • azúcar • salsa de tomate • Licuadora o procesador de alimentos, el que tengas • aceite • sartén u olla • Para hacer las albóndigas: •

pechuga de pollo • pimentón o pimiento • cebolla • onoto o achiote en polvo • Aceite • pimentón o pimiento • cebolla • y 1/2 tazas de harina de maíz precocido • y 1/2 tazas de agua • onoto o achiote • Aceite • Sal •

arroz • camarones pelados y desvenados • cebolla picada finita • pimiento verde/rojo • Picado de culantro y cebolla china • pasta de ajo • Aceite de achiote (se puede preparar) • sal y Comino