Aderezos

cerdo • pimiento cortado en cuadros • aderezo del escabechado • piña en cubos • Ají amarillo cortado en bastones • azúcar • fécula de papa disuelta (chuño)

Ají Amarillo • Ají colorado (seco) o especial o rojo • Ají Mirasol (seco)

osobuco de res • ajo • cebolla cortada en cuadritos • tomates picados en cuadritos • laurel • ají panca • zanahoria rallada • trozos de puerro picadito • sal y sazonador • Aceite para aderezo • caldo de res

pollo • cebollas blancas picado en cuadraditos • ajos picados o molidos • laurel • pimientos medianos cortados en tiras • cerveza negra. (puede ser hasta 1 taza y media. Según gustos) • agua • perejil picado • Sal, pimienta, comino, orégano molido • Aceite para el aderezo

pan para hamburguesas • pollo para hamburguesas • mayonesa • sriracha • Miel (al gusto) • de repollo o col morada • Mantequilla

Arroz del día anterior • frejoles (pueden ser del día anterior o congelados) • cebolla • ajo • tocino picado • cebolla • tomate • cebolla china • hojitas de culantro • pollo picado en bastoncitos • especias: sal, pimienta, kion en polvo, aceite de ajonjolí

frejoles • Tocino • ajo molido • cebolla picada en cuadrados • tomate picado en cuadrados • sal y pimienta • pescado por persona

Huevo a temperatura de ambiente • aceite de buena calidad • Limón • Vinagre blanco • Mostaza • aproximadamente de perejil cortado bien chiquito • Ajo grande o 2 pequeñitos • sal y pimienta • Orégano seco

Cebolla • Ajos • Tomate • Puré de tomate (opcional) • Aji especial/ ají panca • Sal / pimienta / comino / orégano • Lentejas • Papas en cubitos (opcional)

Ajos • Comino • Ají panca molido • Sal • vinagre blanco

pequeños de carne para guiso por comensal • zanahoria pelada y cortada en rodajas • arvejas peladas • pimiento • pasas morenas • apio lavada y picada en 4 o 6 trozos largos • papa amarilla por plato • cebolla roja picada finamente en cuadraditos • tomate en cuadritos pequeños para aderezo • salsa roja

Arroz de su preferencia (Yo uso Arroz Campero) • Papá Amarilla • Pollito entero chico o del tamaño que gusten • Sal • Ajinomoto • Pimienta una bolsita pequeña • Comino bolsita pequeña • Mostaza • Achiote (Es un aderezo rojizo natural) • Ajos Molido bolsita pequeña • Mantequilla • Leche a su disposición, Yo usé Bonlé en •

trigo, previo remojado por 2 horas • zanahoria cocida • alverjita cocida • pollo • Yerbabuena picada • Para el aderezo: cebolla, ajo, aji panca, sal, comino,

papa • piernas de pollo • aderezo • beterragas grandes • zanahorias grandes • mayonesa

Vainitas • cebolla mediana • pimiento rojo • Ají Amarillo (opcional) • pechuga de pollo o de muslo, al gusto • sillao o salsa de soya • ajo picado • chuño o maicena (fécula de papa o maíz) • agua fría • Opcional, 1 pedazo de Kion o jengibre aplastado en mortero • aceite para el aderezo • Al gusto, sal y pimienta •

Espinaca • trozo de zapallo • poro • pedazos de zanahoria • cebolla pequeña • vainita • papa amarilla o la de su preferencia • habas peladas • ramas de hierba buena • Queso parmesano rallado • sal (condicional)

lentejas • cebolla picada para aderezo • ajos molido • zanahorias ralladas (pequeña) • papas picado en cuadrados pequeños • Sal y pimienta

pollo • ají amarillo • cebolla roja o morada grande • vinagre • ají panca en pasta • ají amarillo en pasta • ajo • Aceite • agua • sal • pimienta • salsa de soya •

frejoles canario CAMANEJOS sancochados • Agua necesaria y hojas de laurel • cebolla cortada en cubitos chiquitos • ajos en pasta • De Tocino ahumado • cúrcuma • Sal y orégano • Malaya sazonada (la receta está acá en mi recetario) • Cebolla, tomate, perejil • Aliño: • Limón, sal, vinagre blanco y aceite de oliva • Arroz blanco

Piernas y muslos de pollo • cebolla roja • ají • ajo • aceite • papas amarillas • zanahoria • arverja y choclo 2 cucharas de culantro • frejol canario fresco • Agua • cebolla • ajo •

pollo • aderezo para pavo de metro • agua

chuletas de cerdo • ají panka o ají colorado • vinagre • sal • pimienta • mostaza • aceite • comino • orégano

Frejol Castilla, remojados del día anterior • arroz cocido • culantro (cilantro) • cebolla roja grande en brunoise • tomate mediano en brunoise • ajo triturado • pimiento rojo • Ají amarillo para adornar • pasta de Ají Amarillo (ver mi recetario) • pimentón rojo • sal, pimienta, aceite de oliva • aceite para el aderezo

palta madura • manzana • tomate • Palmito (a gusto) • espinaca (a gusto) • vinagre bálsamico • aceite oliva (o la que tengas) • limón (jugo) • pimienta negra • sal • A gusto condimento que usas

coliflor romanesco • brócoli • de repollo • paltas • **aderezo *** • mayonesa casera (a gusto)

alitas de pollo, lavadas, secas y cortadas en 2. (La punta de ala la retiras) • Para el aderezo de las alitas, solo 3 ingredientes: sal, pimienta y ajo en polvo • Para apanar las Alitas: 3 cucharas de harina s/p + 2 cucharas de maicena • Para la salsa de Maracuyá: • jugo de la Maracuyá (fruta pasión) = de 6 a 7 maracuyás • azúcar blanca o su equivalente a miel de abeja • mantequilla o margarina • sal, 1 pizca de ginger o kion en polvo • se maicena o fécula de maíz, y un poquito de agua fría para disolverla • crema de leche o leche evaporada • papas medianas y 2 camotes medianos, cortados en bastones (opcional)

quinua blanca perlada • cebolla cortada en cuadritos pequeños • laurel • Sal • Pimienta • Leche evaporada • mantequilla • Queso fresco, de preferencia serrano, al gusto (mucho a mi gusto • Aceite cantidad necesaria para el aderezo • pollo, pechuga o pierna o ambos, cortado 3x2 cm aprox • cebolla cortada en pluma • tomates cortados en cuartos a lo largo •