Carcasa

pavita • Sal • pimienta • - Fondo de pollo (carcasa): • vino tinto • mantequilla • alcachofas picadas en bastones • arroz • zanahoria picadas en bastones • yuca amarilla • crema de leche • queso parmesano

Para el Fondo de Pescado: • Carcasa completa del Pescado • Apio en • ajo • ginger (Kion) • Para la Salsa del Escabeche: • Cebolla grande o 2 medianas, cortadas gruesamente y bien lavadas y escurridas • Ajíes Verde (pero es de color anaranjado) lavado, despepitado y sin venas (para que no pique tanto, si quieres que pique No le sacas las venas) • aceite • Ají Panca en Pasta • Ají Amarillo en Pasta • Aceite de Achiote (si no tienes, aceite normal) •

Carcasas de Pollo • Verduras las que quieras • Orégano seco • Huevos • Leche • Fideos, los que te gusten • sal a tu gusto y/o sazonador sabor pollo

-Tomates • -ramos de culantro (selvático) • Sal • Ajos molido • Cebolla roja. Roja picada en brunuañ • Ají amarillo Molido • Ají panca Molido • I kilo de carcasa de caldo de hueso de pollo • Ají nomoto

zanahoria • patata • pechuga de pollo • carcasa de pollo • apio • cebollas largas • cebolla colorada • ajo • Aceite de oliva • Cilantro y sal

quinua • papa • zanahoria • apio • carcasa de pollo • repollo cebolla • ajo

cebollitas cambray en rodajas (incluimos los rabillos) • suprema de pollo sin piel, sin carcasa, cortamos en cubos • champignones fileteados • zanahorias sin piel, cortamos en julianas • arbolillos de brócoli ya cocidos (al dente) • arbolillos de coliflor ya cocidos (al dente)(opcional) • germinados de soja • pimiento rojo sin semillas, sin las venillas blancas, cortamos en julianas • salsa soja baja en sodio • zumo de limón • maní • aceite de oliva •

supremas de pollo sin piel y sin carcasa, proporcionase por mitad (salen 4 lomos) • piña troceada • vino blanco • cebollas moradas en brunoisse • ajo triturados • pimienta fresca recién molida • sal marina • azúcar moreno • aceite de canola o el de nuestro uso diario • mantequilla de canola o la de nuestro uso diario

Salsa Oriental para Chopsuey (Ver la receta en mi recetario) • Planta apio mediano (troceado bruscamante) reservar una parte • Pimentones rojos en julianas (sin semillas, sin la parte blanca) • Cebollas cabezonas rojas en medias lunas • Zanahorias sin piel, en julianas (reservamos una parte la cual debe ir troceada bruscamente) • Brócoli (los arbolitos) • Coliflor (los arbolitos) OPCIONAL • Calabacín Verde (la piel es mucho más suave) • Supremas de pollo (sin piel, deshuesadas y en cubos, reservamos las carcasas) • Carne de cerdo • Camarones ya limpios • Salsa soja (baja en sodio - Chang Chaig) •

supremas de pollo sin piel y sin carcasas partimos por mitad (deben quedar 4 lomos) • cebolla morada grande en brunoisse • tomates maduros sin piel y en cubos (opcional) • vino blanco • zumo de naranja • chorrín de aceite de oliva • salpimienta • ajo triturado • laurel • cubo de gallina triturado (opcional)

Suprema de pollo abierta ( no muy delgada porque se rompe), sin carcasa y con piel para dar más sabor • Jamón en lonjas • Queso en lonjas • Salpimienta

carcasas de pollo • zanahoria grande • nabo blanco grande • puerro grande • chirivías pequeñas • apio • tronco de brócoli grande • Agua • Sal • Colorante

carne de pollo cocida y cortada en cubitos • cebolla chica • morrón • papas grandes • sal y pimienta y leche • queso rallado • aceite • leche + 1 cda almidón de maíz

Cebolla de verdeo • (a elección) Pollo cocido o bacon • Fideos de ramen o pho • Miso • Sriracha • Aceite de ajonjolí • Mirin • Salsa de soja • Puerro (parte blanca) • (para topping) Zanahoria • Carcasa de pollo • Morrones rojos •

nabo • chirivía • apio • cebolla entera • zanahorias • carcasa de pava o pollo • contramuslos de pollo • jamón • trozo de chorizo • trozo de osobuco • rodilla o espinazo • patatas hermosas •

Alitas de pollo • macarrones • cebolla • pimiento rojo • ajos tiernos • zanahorias • harina • sal • aceite • colorante alimentario • Carcasa de pollo • laurel •

carcasa de pollo • muslo con contramuslo • cebolla • puerro • ajos • laurel • zanahorias • pencas de apio • Sal • Pasta tiburón • Para los rellenos • picadillo de ternera •

muslito de pavo • carcasa de pollo • rodilla ternera • zanahorias • cebolla • agua • galets rellenos

Carcasas de pollo, y las alitas, y/ o los contramurlos • Recortes de jamón serrano • Zanahoria • Patatas medianas • Apio • Agua • Sal

Huesos variados • Carcasa de pollo de campo • Contramuslo de pollo de campo • Col • Apio • Sal

Carcasa de pollo • Panceta • Cebolla • Puerros, solo parte verde • Zanahorias • ajo • Setas Shiitake frescas • Jengibre fresco • Huevos • ajo • Jengibre fresco • Salsa soja •

arroz redondo • caldo de pollo • carcasa de pollo • repollo • pimiento rojo • ajos • cebolleta • tomate pera • Sal y aceite • cúrcuma

carcasa de pollo • carne picada • patata • zanahoria pequeña • ajo • arroz (tamaño café) • sal

berenjenas • carcasa de pollo • agua • pimientos rojos italianos • cebolla • ajos tiernos • pimentón dulce • pimienta molida • cajún • Sal y aceite

carcasa de pollo • cebolla dulce • penca de apio • zanahoria • patatas • Agua • Aove • Sal

carcasa de pollo • Alitas de pollo • patatas • zanahorias • cebolla • tomate maduro • ajos tiernos • laurel • Sal y aceite

ajo • ñoras • cebolla • puerro • zanahoria • y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10) • congrio cerrado (u otro tipo de pescado) • pimentón • tomate triturado • vino blanco • vermut • brandy •

Setas variadas : de cardo, portobello y shirtaki. (una bandeja de cada variedad). Se pueden usar al gusto. Yo uso las que en ese momento me gustan más en el lugar donde las compro • caldo (pollo) • arroz • Aove • Sal • Colorante • Salsa de tomate (2 cubitos que suelo tener congelados en una cubitera para hielo) • Pimentón • foie. (que según mi familia ha sido cortito) pondré 2 la próxima vez. Y somos 3 !!! • Para el caldo : • Verdura caldo • muslitos de pollo (eran pequeños) •